第三节1、矿物质常量元素(46张)课程.pptVIP

第三节 矿 物 质;人体内生命必需元素中，除C.H.O.N主要以有机物质形式存在外，其余各元素均为无机的矿物质（无机盐）。 矿物质分为常量元素和微量元素，共有20多种，其中体内含量较多（＞0.01%体重），每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。;构成机体组织； 细胞外液的成分； 维持体液的酸碱平衡； 构成特殊生理功能的物质； 维持神经、肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性。;;体内最多的矿物元素，占体重的2%，成人体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石； 0.1％的钙存在于细胞外液。以游离或结合形式存在，这部分钙统称为混溶钙池； 全身软组织含钙量总共占0.6％～0.9％。;形成和维持骨骼和牙齿； 维持肌肉和神经的正常活动； 参与血凝过程； 其他。;在婴幼儿表现为佝偻病(rickets)； 青春发育期：???节、足跟痛； 在成人表现为骨质软化症； 孕产妇则以骨质软化为主； 老年人表现为骨质疏松。 ;肾结石； 奶碱综合征； 干扰其他矿物质的吸收和利用； 就我国居民钙摄入量普遍偏低，仅达推荐摄入量的50％左右。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。 ;中国营养学会2000年对成年人钙的营养素供给量（DRIs）的制订，基本是参照国内外钙平衡试验及营养调查报告，中国居民成年男子钙的适宜摄入量(AI)为800mg／d。 成年人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量(UL)定为2000mg／d。 ;促进：1) 维生素D　　 2) 蛋白质中的赖氨酸、精氨酸、色氨酸 　　 3) 乳糖　　 4) 酸性物质，如Vc　　 5) 适宜的钙磷比 抑制：1) 植酸、草酸、碱性磷酸盐、 2) 膳食纤维、单宁； 3) 脂肪过多、脂肪消化不良； 4) 抗酸性药物、乙醇； 5) 机体处于应激状态时：甲状腺素、肾上腺皮质激素的合成，均不利于钙吸收。;婴儿时期因需要量大，吸收率可高达60％，儿童约为40%; 年轻成人保持在25％上下，成年人仅为20％左右; 钙吸收率随年龄增加而降低。 ;奶和奶制品应是钙的重要来源，因为奶中含钙量丰富吸收率也高； 豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾； 一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源； 硬水中含有相当量的钙，也不失为一种钙的来源。;正常成人身体总镁含量约25g，其中60％-65％存在于骨、齿，27％分布于软组织； 镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1％； 血清镁相当恒定，不能反映体内镁的充足与否，即使机体缺镁，血清镁亦不降低。;激活多种酶的活性； 抑制钾、钙通道； 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性； 维护胃肠道的功能。;镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进； 低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高； 镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素； 少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。 ;在正常情况下，肠、肾及甲状旁腺等能调解镁代谢，一般不易发生镁中毒； 用镁盐抗酸、导泻、利胆、抗惊厥或治疗高血压脑病，亦不至于发生镁中毒； 只有在肾功能不全者、糖尿病酮症的早期、肾上腺皮质功能不全、粘液水肿、骨髓瘤、草酸中毒、肺部疾患及关节炎等发生血镁升高时方可见镁中毒。 ;镁需要量的研究多采用平衡实验。我国对镁需要量的研究资料不多，2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中： 成人镁适宜摄入量(Al)定为350mg／d， 可耐受最高摄入量(UL)定为700mg／d。 ; (1)促进因素： 镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，摄入多时吸收率降低； 促进镁吸收的膳食成分：氨基酸、乳糖等，氨基酸可增加难溶性镁盐的溶解度，所以蛋白质可促进镁的吸收。 （2）抑制镁吸收的成分： 过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维等； 另外，镁的吸收还与饮水量有关，饮水多时对镁离子的吸收有明显的促进作用。 ;镁虽然普遍存在于食物，但食物中的镁含量差别甚大。由于叶绿素是镁卟啉的螯合物，所以绿叶蔬菜是富含镁的； 食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁，而肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量属中等； 除了食物之外，从饮水中也可以获得少量镁，但饮水中镁的含量差异很大，如硬水中含有较高的镁盐，软水中含量相对较低，因此水中镁的摄入量难以估计。 ;正常人体内含磷400-800g，每千克无脂肪组织约含磷12g。体内磷的85％集中于骨和牙，其余散在分布于全身各组织及体液中，其中一半存在于肌肉组织中。;构成骨骼和牙齿 ； 组成生命的重要物质； 参与能量代谢 ； 参与酸碱平衡的调节。;一般不会由于膳