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脂类的营养知识 脂类的生理功能　　· 供给能量，9kcal/g（人在休息时大约60％的能量来自于脂肪）　　· 是构成细胞膜的主要成分　　· 必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质　　· 是脂溶性维生素的重要来源，并有利于脂溶性维生素的吸收　　· 隔热饱暖，保护脏器　　· 改善食物的感观性状，增加饱腹感脂类的分类　　分为甘油三脂和类脂　　甘油三脂: 甘 油和脂肪酸 分为饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 　　类脂: 磷 脂、糖 脂、脂蛋白、固醇类脂肪摄入不足对健康的危害　　· 影响脂溶性维生素的吸收 脂肪可协助脂溶性维生素的吸收。当人体膳食限制脂肪食物摄入时，就会影响脂溶性维生素的吸收，造成机体缺乏脂溶性维生素。　　· 影响皮肤的光泽和弹性 长期摄入脂肪不足会出现皮肤干燥、脱屑、角化增生、抚摸时有粗糙感或呈鸡皮疙瘩状，使皮肤失去应有的光泽、松软无弹性。脂肪与肥胖的关系　　脂肪可以分成动物性脂肪或植物性脂肪两种，但是脂肪却比碳水化合物和蛋白质足足多了二倍以上的卡路里。一般脂肪经由人体吸收后一样可以从体内产生碳水化合物。　　体内脂肪组织根据颜色的不同，又分为白色脂肪和褐色脂肪两类，两者在体内的分布、形态和功能方面都存在着许多差异。正常情况下，体内保持有一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温的稳定；提供机体需要的能量，参与机体的各项代谢活动等。从理论上讲，正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下，可以维持生命40—50天。但如果体内的脂肪沉积量超过一定的幅度，当大量的脂肪沉积在皮下脂肪层，人体的体重就会增加，体形也会发生变化，此时肥胖就发生了。　　人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10％；在成年早期 30岁以前 ，身材细长的男性脂肪含量约占体重的10％，而女性则占体重的15％左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。　　一般认为，如果总脂肪量在男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成。人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。正常脂肪组织平均含脂肪80％，蛋白质2％，水分18％。正常人脂肪细胞总数约30X109个，某些肥胖症患者体内脂肪细胞总数可高达90．5X 109个。正常人皮下脂肪细胞的长度为67-98 微米 ，每个脂肪细胞的含脂量约为0．6 微克 。肥胖症患者的脂肪细胞可长达127—134／微米，含脂量可达0．9—1．36微克。关于脂肪的摄入量情况：　　在世界上，各国对脂肪的摄入量规定不一样，在发展中国家一般是占总热量的10％～20％，发达国家一般是35％～45％，脂肪的消耗随收入增加而增加，美国是43％。美国人由于摄入过多的脂肪，随之而来的肥胖病和心血管疾病增加。　　我国的营养专家提出每天摄入的脂肪产热应占总产热量的20％-25％，也就是说，每个人应该摄入的脂肪是和他的一天总摄入的热量有关。我们在前面能量部分已介绍了每日每人能量供给量，如果一个人每天应摄入2000千卡热量，我们又知道每克脂肪产热是9千卡，那末这个人一天应摄入的脂肪是2000＊25％／9＝55克。实际上一般正常人应摄入的脂肪在50克—80克之间。　　婴幼儿和儿童摄入脂肪的比例高于成年人，6个月婴儿脂肪产热量占45％，6～12个月婴儿脂肪产热量占40％，1～17岁儿童及青少年占25～30％，成年人脂肪产热量占20％～25％。据我国一些营养专家调查，目前我国人群在脂肪摄入方面存在一定问题，在农村还有饱和脂肪摄入较多问题，经过多年营养宣传，城市居民多数人已较少摄入饱和脂肪，一般多以植物油为主。目前营养学的观点，对饱和脂肪有新的认识，认为饱和脂肪不是完全不能吃，完全没有饱和脂肪对身体也不利，但不宜过多，我们每日摄入的瘦肉中也含一定量的饱和脂肪，这些饱和脂肪已足够身体需要。　　现在人们在摄入脂肪方面的认识有误区，很多人认为动物油不能吃，植物油多吃无妨。因此，有些家庭每日每人烹任用油达到50克甚至更多。营养调查表明，城市平均日摄入量已达77．7克。过多的植物油的摄入是造成热量摄人过多易产生肥胖的原因之一，肥胖还和冠心病、糖尿病等疾病发病有关，植物油中的不饱和脂肪酸较高，不饱和脂肪酸的双键极易打开氧化，在体内产生过氧化物质，过氧化物质和癌症发病有关。那么一般正常人到底摄入多少烹任油比较合适呢?这和一个人一天应摄入的总热量有关。在一般热量摄人情况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，摄入25克左右为宜。 碳水化合物 碳水化合物又名糖类，是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物。碳水化合物的生理作用·