4.1果胶酶在果汁生产中的作用课题.ppt

专题4 酶的研究与应用;;一、课题目标;二、课题重点与难点 ;(一)细胞壁的结构及作用：;（二）果胶;活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答一下问题;【思考1】在植物细胞工程中果胶酶的作用是什么？;活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答一下问题;(2)影响酶活性的因素;(１)探究温度和pH对酶活性的影响;(１)探究温度和pH对酶活性的影响;(１)探究温度和pH对酶活性的影响;在实际的操作过程中，还需要注意下列事项：;　3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 　4．水浴时间可以为20～30 min。 　5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 　6．探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。;【思考3】果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？;(２)探究果胶酶的用量;五、结果分析与评价 ;（四）实例探究 例1. 水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是（ ） A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O B、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OH C、乳酸菌呼吸，产生 CO2和 C3H6O3 D、酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O [解析] 罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下来，只有进行无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。[答案] B;例3.实验研究pH对酶活性的影响，准备5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 ℃室温条件下，将各试管蛋白块消失的时间记录于下表： （1）酶活性最强时的pH是_________。 （2）蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_________。 （3）请以2种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成。 （4）在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是___ （5）为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计;[解析] 在其他条件相同情况下，利用酶的特性知识和有关生物学知识，设计一定的浓度梯度进行对照，观察酶分解蛋白块的时间，判断蛋白酶的适宜pH值。既考查了基本知识，又能提高实验探究的能力 [答案] （1）2 （2）酶活性越大，蛋白质分解越快，蛋白块消失的时间越短 （3）方法Ⅰ：将题给温度由25℃提高至大约37℃。方法Ⅱ：将原题中正方体蛋白块处理得更小（如切成0.5×0.5×0.5=0.125 cm3)，这相当于消化道内进行的物理性消化 （4）胃（答小肠不给分，因pH与题意不符） （5）另增加一个试管，放入等量的蛋白块并将pH调得适当，但不加酶溶液