培训资料--生猪肉品品质检验人员培训.pptVIP

生猪肉品品质检验培训;什么是肉品品质检验？;第一章 生猪屠宰检验与处理第一节 检验要求;二、检验人员的资质要求： 根据《生猪屠宰管理条例》及其《实施管理办法》规定，肉品品质检验人员具备中等专业以上或同等学历，并经过培训考核合格，方能持证上岗。 三、检验人员素质要求： 1.爱岗敬业、公平公正公开、品德良好 2.具备较高的基础理论和熟练的检验技术，能对病害生猪及产品进行正确判断。;第二节 宰前检验与处理; 宰前检验的工作职责（要点） 1.做好索证和进场货证验收工作。 2.验证经宰前检疫后的生猪情况；发现有漏检、误检、无耳标的生猪及时剔除。 3.根据实际情况，做好病健分圈。并对隔离观察的生猪作出及时的处理措施。 4.按照生猪屠宰工艺要求，监督屠宰生猪停食时间。并对监督情况做好记录，备案留查。;5.定时观察生猪的情况，发现问题及时处理。 6.送宰环节要观察生猪的运动及爬坡情况。 7.发现可疑的及时处理。 8.严格按照宰前消毒制度，监督做好收购及待屠环节的消毒工作。 9.做好有关检验的数据登记工作，保存好各项记录。（保存时间2年）;一、宰前检验的程序 1.进场验收 要点：验收检验；病健隔离；个别留查。 2.待宰检验 要点：巡查、记录、处理。 3.送宰检验 要点：经过12-24小时宰前管理后，可送往屠宰，同时剔除送宰过程中出现的可疑生猪或进行特别的检验。;二、宰前检验的方法：以感官检