吉林大学食品微生物生态资料.ppt

第九章 微生物的生态;第五节 微生物之间的关系;微生物间及微生物与其它生物间的关系（5种）： 1. 互生：可分可合，合比分好； 2. 共生：难分难解，合二为一； 3. 寄生：以小吃大，内部攻击； 4. 拮抗：产生毒物，伤害对方； 5. 捕食：以大吃小，仗势欺人. ;一、 互生;1. 微生物间的互生关系;利用微生物间互生关系的原理，进行混合培养或混合发酵;二、 共生;地衣：藻类（绿藻或蓝细菌）和真菌（子囊菌）的共生体;;微生物和植物间的共生;三、 寄生;微生物间的寄生;四、 拮抗;五、 捕食;捕虫菌目（Zoopagales）在长期的自然进化中形成的特化结构， 特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物， 捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。;第六节 微生物与环境保护; 1. 污水处理的微生物学原理： 利用微生物的催化作用和代谢活性，好氧或厌氧分解和转化污水中的污染物。 一系列微生物间的协同作用（混合培养）。; 废气（CO2,NH3,H2S,CH4,H2,CO） 微生物区系 分层 高BOD5污水 清水（含SO42-,NO3-,PO43-等） （充分供氧） 废渣（活性污泥，生物膜等） 厌氧处理 沼气 废渣（有机肥料）;名词概念：;DO (dissolbed oxygen) 溶解氧量,指溶于水体中的分子态氧的浓度,是评价水质优劣的重要指标。天然水的DO值一般为5~10mg/L，我国规定地面水质的合格标准4mg/L。 TOD (total oxygen demand) 总需氧量，指污水中能氧化的物质在高温下燃烧变成稳定的氧化物时所需的氧量。 共代谢(co-metabolism) 指一些人工合成的化学物质不能直接被微生物降解，必须添加一些有机物作为初级能源后才能被降解的现象。 顽拗物：一些很难被微生物降解的化合物，即使采用共代谢的方式也很难被降解。;2. 污水处理的主要装置;（1）活性污泥法（又称“曝气法”）;;（2）生物膜法;第七节 瘤胃微生物生态系统 ;二、瘤胃细菌;三、瘤胃原生动物和真菌的作用 瘤胃中特有的原生动物群落（约106/ml）主要由专性厌氧的纤毛虫组成，虽然它们不是瘤胃发酵所必须的生物种群，但它们捕食瘤胃细菌，起着控制瘤胃细菌密度的重要作用。另外原生动物还参与纤维素和淀粉的分解以及葡萄糖的发酵，产生同细菌发酵一样的有机酸。 瘤胃真菌是严格厌氧的真菌类群，其作用主要是：参与控制瘤胃细菌的密度、参与发酵纤维素的过程和降解其它植物多糖如木质素、半纤维素和果胶。 ;四、瘤胃生态系统的动力学 瘤胃生态系统的一个主要特征是其恒定性。 不同反刍动物含有同样主要的瘤胃细菌种群，但随着饮食的略有不同，每个种群的比例也略有变化； 产生的挥发性脂肪酸的性质和比例以及瘤胃CO2和CH4的水平在不同种的反刍动物中是相对恒定的。 瘤胃中微生物的组成改变可引起动物生病甚至死亡，如牛的饮食突然从纤维饲料改为谷物，则其瘤胃中牛链球菌大量生长，从正常的107细胞/ml，快速增长到1010细胞/ml以上，牛链球菌进行乳酸发酵产生大量的乳酸，酸化瘤胃（即酸中毒）杀死正常的瘤胃菌群。严重的酸中毒可以引起动物的死亡。为了避免酸中毒，动物需要一段时间逐渐地从饲料转变成谷物，在饮食中缓慢地添加淀粉，选择产生挥发性脂肪酸的淀粉降解者来替代牛链球菌。 ;一、甲烷生成的环境 甲烷的产生菌是专性厌氧产甲烷细菌. 自然界有三个基本环境产生甲烷: 第一是水体的沉积物、沼泽、冻土、水稻田、厌氧污水处理消化池等常见水体环境。 第二是动物肠胃系统，尤其是反刍动物。 第三是高温的地热温泉。 ;二、产甲烷作用和微生物的互养共栖 产甲烷过程大致可以分为三个阶段: 第一阶段主要由拟杆菌属、月形单胞菌属、丁酸梭菌属、丁酸弧菌和一些腐败菌利用胞外酶将碳水化合物、蛋白、脂肪等多聚物水解成氨基酸、单糖和脂肪酸，并发酵这些中间产物成各种低级脂肪酸和醇类。 第二阶段是由产醋酸的细菌把低级脂肪酸如丙酸盐、丁酸盐、琥珀酸