发酵工业原料及其处理研究报告.ppt

发酵工业原料及其处理;第一节 原料; 原料价格低廉； 因地制宜，就地取材； 原料资源要丰富，容易收集； 原料要容易贮藏； 对人体无害，影响发酵过程的杂质含量因应当极少，或者几乎不含； 适合微生物的需要和吸收利用。 对生产中除发酵以外的其他方面，如通气、搅拌、精制、废弃物的处理等所带来的困难最少。;在确定原料选择原则时需注意的问题; 薯类：甘薯、马铃薯、木薯、山药等。 粮谷类：高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍和稷等。 野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。 农产品加工副产物：米粞、米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。 非粮食生物质原料：纤维素、木质素、半纤维素等。;2. 常用原料的化学组成;第二节 培养基的选择和确定;一、培养基的营养成分;微生物的营养活动，是依靠向外界分泌大量的酶．将周围环境中大分子的蛋白质、糖类、脂肪等营养物质分解成小分子化合物，再借助细胞膜的渗透作用，吸收这些小分子营养来实现的。 ; 提供微生物生长繁殖和产物合成所需的能源，包括碳源、氮源、无机元素、生长因子及水等。对于大规模发酵生产，除考虑上述微生物的需要外，还必须重视培养基原料的价格和来源。;3、发酵培养基的要求;二、培养基的用途 ;（一）培养基的分类;（1）天然培养基 采用化学成分还不清楚或化学成分还不恒定的各种植物和动物组织或微生物的浸出物、水解液等物质(例如牛肉膏、酵母膏、麦芽汁、蛋白胨等)制成的。 适合于各类异养微生物生长，而一般自养微生物都不能生长。;（2）合成培养基;（3）半合成培养基;M培养基(1L)： Na2HPO4 6g，KH2PO4 3g， NaCl 0.5g， NH4Cl 1g， MgSO4.7H2O 0.5g， CaCl2 0.011g，葡萄糖 2-10, pH 7.0 ;（1）液体培养基：常用于大规模的工业生产及生理代谢等基本理论研究工作（ 80%～90%是水，其中配有可溶性的或不溶性的营养成分）。 发酵工业多用作培养种子和发酵的培养基。 在菌种筛选工作和菌种培养工作中，也常用液体培养基进行摇瓶培养 微生物在液体培养基中生长的情况有时也可用作鉴定菌种的参考。;（2）固体培养基：适合于菌种和孢子的培养和保存，也广泛应用于有子实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产。 分类：斜面试管、平板等 是在液体培养基中加入凝固剂配成的，最常用的凝固剂是琼脂。;作用： 固体培养基在菌种的分离、保藏、菌落特征的观察、活菌计数和鉴定菌种方面是不可缺少的。 在制曲、酶制剂、柠檬酸等生产中，用来培养霉菌等的固体种子和发酵培养基，由麸皮等农作物加无机元素等制成。;增殖培养基：可以配制成适合某种微生物生长而不适合其他微生物生长，从而达到从自然界分离这种微生物的目的。 鉴别培养基：是根据微生物能否利用培养基中某种营养成分，借助指示剂的显色反应，以鉴别不同种类的微生物。 选择培养基：是在培养基内加入某种化学物质以抑制不需要菌的生长，而促进某种需要菌的生长。;（二）发酵生产中的培养基类型 ;1、斜面培养基;2、种子培养基（包括摇瓶种子和小罐种子培养基） ;发酵培养基是发酵生产中最主要的培养基，它不仅耗用大量的原材料，而且也是决定发酵生产成功与否的重要因素。;发酵培养基的设计和注意事项 ;有些物质存在于培养基中往往能明显地促进或抑制发酵产物的形成。 前体物质 诱导剂 阻遏物 抑制剂 金属离子;三、培养基组成物质的营养与作用;1、碳素化合物营养源对微生物生长发育的影响;糖： 单糖：葡萄糖，最易利用的糖，并且作为加速微生物生长的一种有效的糖。过多的葡萄糖会过分加速菌体的呼吸，以致培养基中的溶解氧不能满足需要,有机酸不能及时氧化，造成培养基pH下降。 寡糖：蔗糖、麦芽糖、棉子糖 多糖：淀粉、纤维素、半纤维素、甲壳质和果胶质等。其中淀粉是大多数微生物都能利用的碳源。;有机酸：柠檬酸、反丁烯二酸、琥珀酸、苹果酸、丙酮酸、酒石酸等。 醇类：甘露醇、甘油、低浓度的乙醇。 脂肪酸：甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等低级脂肪酸都可用作碳源。油酸和亚油酸等高级脂肪酸可被放线菌和真菌作为碳源和能源利用，低浓度的高级脂肪酸可刺激细菌生长，但浓度较高时往往有毒害作用。 正烷烃：一般是指从石油裂得到的14C至18C的直链烷烃混合物。;糖蜜：是制糖厂生产糖时的结晶母液，是蔗糖厂的副产物。含有较丰富的糖、氨素化合物、无机盐、维生素等，是微生物工业的价廉物美的原料。 淀粉：一般要经菌体产生的胞外酶水解成单糖后再被吸收利用。可克服葡萄糖代谢过快的弊病。来源丰富，价格比较低廉。常用的为玉米淀粉、小麦淀粉和甘薯淀粉。 油和脂肪：在微生物分泌的脂肪酶作用下水解为甘油和脂肪酸，在溶解氧的参与下，氧化成水和CO2。因此用脂肪作碳源时需比糖代谢供给更多的