中国饮食文化与西方饮食文化之比较.docVIP

2012-2013学年第二学期 《中国文化英语表达》选修课 课程论文 题目：中国饮食文化与西方饮食文化之比较 院系班级： 生命科学学院 2011级2班 学 号：2011506028 姓 名：吕仁杰 2013年 6 月 25 日 中国饮食文化与西方饮食文化之比较 吕仁杰 生命科学学院 2011级2班 2011506028 内容摘要：在饮食方面，无论是饮食内容还是饮食观念、饮食方式，中国与西方均有较大差别，也有些人认为中国的饮食文化优于其他国家和地区，但通过以上三方面的比较，我们不难看出，饮食文化并无优劣之分，他们各有各的长处，我们应当主动了解其他饮食文化，学为己用，丰富并发展我们自己的饮食文化。 关键词：中国饮食文化 西方饮食文化 饮食内容 饮食观念 饮食方式 正文： 有人说中国文化是饮食文化，中国饮食文化源远流长，博大精深，是其他国家和民族所无法相比的，但是我们的饮食文化处处都优于其他饮食文化吗？其实并非如此。各民族饮食文化不同，其发展也各有千秋，优点也体现在各个不同方面，比如西方文化就有许多值得我们学习借鉴的地方。下面就通过与西方饮食文化的比较，了解我们自己的饮食文化，学为己用，从而更加丰富我们自己的饮食文化。 筷子与刀叉的对比—中西方饮食内容的差异 筷子的使用一直是中国人的骄傲，因为筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。无论长短方圆，一夹就起来，简单方便实用。但筷子也有其缺陷之处，回到餐桌上，也许应对炖得稀烂的黄豆猪蹄，筷子还能游刃有余，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自惭形秽了，相比之下，刀叉这时表现出它们的专业特长。同筷子的简单相比，刀叉种类较多，使用时也较为繁琐，但其属于专用工具，更加适应于西方人喜欢肉食的饮食内容。 中国自古就是农业大国，从先秦开始，饮食就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，植物类菜品占主导地位。加之佛教、道教对我国文化的影响，忌杀生灵，禁忌肉食，从而在中国大开素食之风，同时也推动了蔬菜类植物的栽培与烹调制作技术的发展。菜多肉少，且有“食不厌细，脍不厌精”的说法，可见，各式各样的饮食内容，足以用筷子解决， 而刀叉的使用则显多余，甚至会被视为异类。 西方人则一直保持着游牧民族、航海民族的文化血统，以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，然后用叉送进口里。荤多素少，比较注意对动物蛋白质和脂肪的饮食利用，饮食结构上，也以牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等肉类菜品居多。比如，牛排、整鸡等，饮食内容的不同，使他们更加偏向于使用刀叉，这对他们来说反而是一种更加方便的饮食工具。 筷子与刀叉分别为适应不同饮食内容而有其存在的意义与价值，随着饮食文化的相互交流，我国也出现了大量的西式餐馆，学着使用刀叉，不仅可以改善我们的饮食结构，丰富我们的饮食内容，甚至可以丰富我们的交往圈，提升我们的个人品味。 理性与感性的对比—中西方饮食观念的差异。 西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，甚至味同嚼蜡，也一定要吃下去——因为有营养。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚几块儿羊排，另一边配煮好的青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 在中国，对饮食的美性追求显然压倒了理性， “民以食为天，食以味为先”，这种对美味的追求，使我们忽略了吃饭的真正意义。当把美味作为第一要求时，我们忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。 中国饮食中，虽然“色、香、味”俱全，保证了味感的同时，精神也得以充分的愉悦，但是忽视了营养的合理搭配，也许并不如西餐那样更有利于身体的健康发展。西方饮食虽然机械味差，但是注重科学营养，有利于维护人体的健康发展。因此，在饮食方式上，我们应学习西方的“科学”观念，取长补短，使之更为完善。 大众与个人的对比—中西方饮食方式的差异 中西方都有在餐桌上互相交流或者说交谊的习惯，在中国是大家一起交流，一起互动，而西方则侧重于与邻座的交谊，偏向个人感情、信息的交流。 在中国，筵席要用圆桌，大家聚餐围坐，共享一席，交流感情，形成了一种团结、礼貌、共趣、和谐的环境，营造了一种大团圆的氛围。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。在进食过程中，大家也是依个人喜好或其他