第六章传统酿造产品探析.pptVIP

第一章 绪论 第二章 微生物菌种的制备 第三章 发酵工业培养基 第四章 发酵罐及过程控制 第五章 产品的分离及纯化;第六章 传统酿造产品;第一节 啤酒发酵; 乙 醇 甘 油 面 包 酵 母 S C P 酒;酒？;酿造酒（fermented wine or brewed wine）;蒸馏酒 (distilled spirit);配制酒 (liqueur); 什么是啤酒？ 我国啤酒业的发展史？ 啤酒有哪些类型？ 酿造啤酒的原料有哪些？ 为什么说啤酒是营养食品？ 评价啤酒好坏的标准有哪些？ 啤酒的酿造工艺？;一、什么是啤酒？; 二、中国啤酒的发展史; 二、中国啤酒的发展史; 二、中国啤酒的发展史;;三、啤酒的类型;淡色啤酒：比尔森啤酒 浓色啤酒：爱尔啤酒 黑色啤酒：慕尼黑啤酒 3.按照酒精含量分 无醇啤酒 — 酒精含量在1%以下 有醇啤酒 — 酒精含量在1%以上;4.按灭菌方式分类;四、酿造啤酒的原料;（一）大麦 ;2.啤酒酿造对大麦的质量要求;物理指标 千粒重：30-40g，高者浸出物多； 麦粒均匀度：腹径２.５mm以上为一级； 胚乳的性质：粉状粒应在80%以上； 化学指标 水分：不能高于13%； 蛋白质：要求在9%-12%； 浸出物：为72%-80%；;（二）辅助原料 ;（三）酒花 — 蛇麻花;1. 酒花的主要化学成分：;2. 酒花的作用：