食品机械重要考点.docVIP

1．食品工厂中需要清洗的对象有??原料????、加工设备??和包装容器?三大类。用于清洗这些对象的设备常采用??物理洗??、化学洗?和物理化学结合洗?等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。 2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过??预冲洗、预浸泡、?洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡?或刷洗 清洗方式。 CIP系统一般包括??清洗液（包括净水）贮罐、加热器、送液泵?、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备以及?程序控制系统等部分。? 1.离心分离机可根据： 1 ?分离因数、 2 ?分离原理?、 3 ??操作方式??、 4 ??卸料方式??、 5 ??轴向?进行分类。 2.按操作原理，离心分离机可以分为??过滤???式、沉降??式和分离????式三种。 3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：??螺旋压榨机??和??带式压榨机??。 4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机???、叶滤机??、转筒式真空过滤机????、?转盘式真空过滤机??等。 5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备?、提取机械设备和膜分离机械设备。 卧篮式压榨机也称??布赫 榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体 。其榨汁过程的主要步骤是：装料???、????压榨 、????二次压榨????、???排渣 和????清洗????。 金属探测器可探测???磁性? ?和????非磁性??金属，探测的难易程度与物??? 体磁穿透性能和电导率有关。典型金属探测器可以检测到直径大于?? 2mm????的球形非磁性???金属和所有直径? 1.5mm 的球形????磁性 颗粒。 X射线检测系统可以检测：??金属 、????玻璃 、????石块 和骨骼???等物质，同时还能够检测到??铝箔????包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视????包装遗留不足产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为 mm。碟式离心机的进液口设在下部或上部。 出料口设在??上部 。 6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：??粒状??介质，如细砂、石砾，炭?等? ；???织物?介质，如???金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；??多孔性固体?介质，如??多孔陶、多孔塑料?等。 7.过滤机按推动力，可分为：重力??、加压??和??真空??过滤机；? 按过滤介质可分为：粒状介质过滤机?、滤布介质过滤机???、多孔陶瓷介质过滤机??和半透膜介质过滤机 等。 8.常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程?、控压萃取流程?、吸附萃取流程?三种。 压力式膜分离设备包括??平板式、管式??、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型。 它们所用膜的平均孔径范围依次???由小变大????。 压力式膜分离设备常用的膜组分形式有： 膜组件、泵、膜辅助装置和过滤器等。（13和14题写反了） 9. 泵在一般的膜分离系统中的起??压力供料?和提供膜表面料液流动必要的流速 两方面的作用。 10.. 每一级电渗析器本体由??膜堆?、???极区??和????夹紧装置??三部分构成。 17.??? 电渗析器利用直流电源工作。食品用的电渗析器一般用石墨、??不锈钢、 ??钛丝涂钉等材料做电极。 1.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。 2.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的???粒度??影响。这种粉碎机生产率?低??、成品粒径?小??，多用于?微粉碎及超微???粉碎。 3.切片机械是将物料切割成?厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的?适应性??较强，如?离心式切片机??，有些则专用于某种物料，如?蘑菇定向切片机??。 4.绞肉机是一种将肉料切割制成???保持原有组织结构细小??肉粒的设备。绞肉机主要由?进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀和格板等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。 5.斩拌机的功能是将?原料肉切割剁碎??成?肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与?添加的各种辅料相混合的作用。它是加工?乳化灌肠制品和?午餐肉罐头的关键设备之一。分为?常压式和?真空式两种。 6.气流粉碎机具以下特点：（1）能获得? 50um??以下粒度的粉体；（2 ??粗细粉粒??可自动分级且产品粒度分布??较窄（3）适用于??低熔点??和??热敏性材料的粉碎；（4 产品不易受金属??或其它