3.5脱氧包装技术课程.ppt

3.5 脱氧包装技术 一、脱氧包装的定义及特点 （一）脱氧包装 deoxygen packaging 指在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应，或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（又称去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧，使被包装物能在氧浓度很低 O2＜0.1% ，甚至无氧状态下保存的一种技术。 * （二）脱氧包装的特点： （1）能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物生长 脱氧剂不直接与食品接触，不会改变食品风味。合适的脱氧包装，可使包装内部的氧含量降低到0.01%以下，甚至达到几乎无氧的状态。 可除去固体、粉体产品微孔中、液体食品中以及包装作业完成后通过包装材料缓慢渗入的氧气，脱氧彻底，能控制需氧微生物及氧化反应，延长食品保质期。 * （2）能较好地保持食品外观，减少添加剂使用 对于组织结构柔软或松脆，外表有花纹的食品，还能防止食品的形态及外观遭受破坏；封入脱氧剂后，可不使用或减少食品中防霉剂和抗氧化剂的用量，间接提高食品安全性 。 * （3）操作方便 进行脱氧包装时，只需在包装食品时将脱氧剂小袋一同放入即可，不需增添额外设备、不改变食品加工工艺，不受生产规模的制约。生产中还常与真空和充气包装结合起来应用，增强保藏效果。 * 脱氧包装的应用实例 类别 典型食品 作用 糕点 蛋糕 防止脂肪氧化，保持风味，防止霉菌繁殖 水产加工品 精制水产品 防止霉菌繁殖 肉食加工品 火