1.生物技术绪论分析.ppt

第一章 绪 论;一、生物技术及食品生物技术定义; 由多学科综合而成的一门交叉学科，涉及微生物学、生物化学、细胞生物学、免疫学、遗传学、分子生物学、动物和植物生理学、农学、医药学和化学工程等学科。 目前认为生物技术主要由基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程组成。;基因工程是维系现代生物技术各个研究领域的桥梁和纽带;食品生物技术 海洋生物技术 植物生物技术 医药生物技术 化工生物技术 能源生物技术 环境生物技术 农业生物技术;;二、食品生物技术研究的主要内容; 是指以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖，或人为地使细胞某些生物学特性按人们的意愿发生改变，从而达到改良生物品种和创造新品种，加速动物或植物个体的繁殖，或获得某些有用的物质的过程。 内容：包括动、植物细胞的体外培养技术、细胞融合技术、细胞器移植技术和染色体工程等等。; 是利用酶、细胞器或细胞所具有的特异催化功能，或对酶结构进行修饰改造，并借助于生物反应器和工艺优化过程，有效地发挥酶的催化特性来生产人类所需产品的技术。 内容：包括酶的开发、生产和利用、酶的固定化技术、细胞的固定化技术、酶的修饰改造技术及酶反应器的设计等等。; 利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过现代化工程技术手段，最大限度地发挥微生物的某种特定功能，以生产出人类所需的产品称为发酵工程，也称微生物工程。 内容：包括微生物生长动力学、发酵条件的优化和控制、生化反应器的设计以及产品的分离、提取和精制等等。; 是应用人工方法把生物的遗传物质——DNA分离出来，在体外进行切割、拼接和重组，然后将重组了的DNA导人某种宿主细胞或个体，从而改变它们的遗传特性；有时还使导入的新的遗传信息在宿主细胞或个体中大量表达，以获得基因产物。 这种利用DNA重组技术创造新生物或给予新生物以特殊功能的技术称为基因工程。; 是指应用基因工程的原理，结合蛋白质结晶学、计算机模拟设计和蛋白质化学等多学科的知识，通过对蛋白质基因中的某个碱基进行定向改变，从而改变蛋白质的氨基酸序列，使蛋白质的结构功能发生变化，产生符合人们需要的蛋白质或酶。;食品生物技术的具体研究内容： 通过应用现代生物技术手段进行原料的生产、加工和制造，从而达到改善食品品质、提高营养价值、提高产量、提高资源利用率、制造食品添加剂、保证食品安全性和减少环境污染等等。; 三、食品生物技术发展概况;公元前6000;传统生物技术的主要缺陷： 传统生物技术对生物体自身或利用生物体转化产量的提高幅度十分有限；为了获得优质高产的生物物种，传统的诱变和筛选方法非常烦琐；传统诱变育种只能改良生物体原有的遗传性质，并不能赋予其新的遗传特性。;2、现代生物技术（以DNA重组技术的建立为标志） 发展过程： ; 20世纪90年代以来，随着人类以及其他各类生物基因组计划的相继实施，生物技术的发展速度非常快，生物技术产业迅速崛起。无论在基础研究还是在应用开发方面，都取得了令人瞩目的成就。 目前现代生物技术已被广泛地用于医药、食品、化学、农业及环保等领域,具有广阔的市场前景,并逐步成为21世纪高科技产业的核心之一。;; 1994年美国FDA批准第一例转基因延熟番茄FLAVAR SAVR TM的商业化生产。; 自1996年至2009年，全球有25个国家批准了24种转基因作物的商业化应用。以转基因大豆、棉花、玉米、油菜为代表的转基因作物种植面积，在这14年间增长了79倍。 　　2010年全球基因改良农作物种植面积增长10%（历史最大增幅）达到1.48亿公顷，大约相当于全球农作物种植总面积的10%。调查显示，去年29个国家种植了转基因农作物，其中10个国家的转基因农作物生产面积超过了100万公顷。 美国是最大的种植国，其次是巴西、阿根廷、印度、加拿大、中国、巴拉圭、南非。; 到目前为止，获得商业化种植批准的转基因植物有玉米、棉花、油菜、大豆、番茄、马铃薯、水稻、甜菜、西葫芦、甜瓜、番木瓜、苜蓿和亚麻等。 转基因动物：鱼、牛、羊、猪、鸡、兔、鼠等等，作为食品目前尚未商业化生产。;;乳汁中含有人生长激素的转基因牛(阿根廷);　具有生长快、毛质、肉质好、疾病少及耐粗饲料等优点。;转基因食品(Genetically Modified Food)： 　　以转基因生物直接食用或以之为原料，加工生产的食品称为转基因食品。 转基因食品的种类： 植物性转基因食品动物性转基因食品转基因微生物食品 转基因特殊食品：如能预防疾病的“疫苗食品”;美国转基因食