第一节《食物》技巧.pptVIP

* 1、人体所需的6种营养成分是什么？ 2、下列食物能给我们提供哪些营养成分呢？ 3、每顿只吃这些食物行吗？为什么？ 一、食物中含有哪些营养成分？ 蛋白质 糖 类 脂 肪 水 维生素 无机盐 糖 类 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖、乳糖 淀粉（无甜味） 蛋白质 由20种氨基酸组成（其中8种为必需氨基酸） 脂 肪 植物脂肪 动物脂肪 水和无机盐 维生素 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 2、食物能给我们提供哪些营养成分呢？ 鸡蛋、牛奶和豆制品中富含蛋白质，可提高大脑的活力，增强记忆力；维生素A有利于维持正常视力，促进生长发育，含维生素A的食物有利于预防近视；维生素D能促进人体对钙、磷的吸收，维持骨骼的正常发育；牛奶、虾皮、鱼和骨头汤等可补钙；蔬菜、水果等富含维生素C的食物有预防感冒的功效。 探究竟 1.根据课本后的部分食物营养成分表（附表一），将该同学所吃的食物重量分别换算成糖类、蛋白质、脂肪和钙的重量。 2.将糖类、蛋白质、脂肪的重量换算成能量（千焦KJ）。 3.算出一天所吃食物的总能量。对照课本后中国营养学会推荐的每日膳食中营养物质供给量（附表二）,判断该同学一天摄入的总能量是否合适？蛋白质、钙的供给量是否合理？ 30.975 86.7 18.975 436 80.175 208.45 52.275 985.5 17.15x288.625 4949.9 38.91x52.275 2034 6983.9（kJ） 288.625（g） 52.275（g） 1945.5 8929.5 9200 270.5 1000 14 能量来源： 每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量叫该食物的热价 糖类： 17.15kJ/g 脂肪：38.91kJ/g 蛋白质：17.15kJ/g 糖类、脂类和蛋白质 能量 热价×物质的质量 30.975 86.7 18.975 436 80.175 208.45 52.275 985.5 17.15x288.625 4949.9 38.91x52.275 2034 6983.9（kJ） 288.625（g） 52.275（g） 1945.5 8929.5 9200 270.5 1000 14 由以上计算结果可知：该同学一天所摄能量和钙比标准都还少一些，因为还没有算吃的水果等。 合理膳食 合理膳食 充足的营养成分+足够的能量 算一下自己的营养状况 计 算 方 法 评 价 指 标 体重/身高的平方 （kg/m2） 营养不良 ＜18.5 正 常 18.5～25 营养过剩 ＞25 良好的饮食习惯有哪些？ 一日三餐，按时进餐； 每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30% 左右； 不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食；不盲目节食和减肥； 不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。 第一：油炸食品  导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 *