学校食品安全卫生知识试题.docVIP

学校食品安全卫生知识? 一 、单项选择（每题2分）1．世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 A、英文 B、中文 C、本国文字 ???D、其它文字 3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（? ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 5、选购放心肉,正确的做法是 A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大??? C、肠胃疾病???D、癌症 8、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （ ）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是 9、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（ ）A、五谷杂粮?? B、坚果类的零食 C、各种保健品 10、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （ ）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊　C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 11、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 A、红烧 B、清蒸 C、油煎 12、合格奶粉不会出现下列哪种情况： A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气 13.下列哪种食物含钙最丰富 （? ） A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 14.人体消化吸收的重要器官是（? ） A.小肠?B.大肠?C.胃?D.口腔 15.青春发育期的女孩应该常吃何种食物以增加碘的摄入（ ） A.牛奶　 B.瘦肉　　C.海产品　　D.蔬菜 16.食品标签上必须标注的内容是什么？ A.保质期　 B.生产日期　 C.详细的厂址及企业名称?D.以上都必须具有 17．不能与奶同时进食的是 A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。 18、以下鱼不能食用的是（ ） Ａ．河豚鱼　Ｂ．鲫鱼　Ｃ．银鱼　 19、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ ） ?A．内脏?? B．肌肉?C．骨骼? 20、绿色食品分为（? ） ?A．２级?? B．３级?C．４级?? 二 、多项选择（每题2分）1、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （?? ）A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等??? D、食品外观有发霉变质现象 2、如何避免儿童饮食中的生物性污染 A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。? 3、优质食用油不应有的特征是？ A、有悬浮物??? B、没有沉淀物??? C、清晰透明??? D、油色发暗 4、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ ?） A、中小学生可施行课间用餐B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品 5．易受黄曲霉毒素污染的食品有（） A 猪肉 B 花生 C 玉米 D 花生油 6．蔬菜、水果中含量较多的是 （ ） A．水分??? B．脂肪??? C．矿物质??? D．粗纤维??? E．维生素 7．慢性胄炎的病因有（ ? ） A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多 8、鲜鱼的特征是　（ ） Ａ．手持鱼身时，尾部下垂　?Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷 Ｃ．鱼鳃紧闭 Ｄ．鱼眼球凹陷? 9、以下可引起中毒的食物是（） Ａ．河豚鱼 Ｂ．霉变的甘蔗 Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类??? Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇 10、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（ ） ?A．吃新鲜蔬菜　?? Ｂ．先洗再切　?? Ｃ．洗后尽早烹调　 Ｄ．急火快炒，现炒现吃。? 三、判断题（每题2分）? 1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实