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学校食品采购台账管理制度 第一条：学校将食品验收及采购台账管理确定到专人负责（食品质量检查员）。同是学校确定台账复检员，二者不得为同一人员担任。 第二条：食品质量检查员负责对每日或每批次的采购食品进行检验，合格食品进入食品库房。对于腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品严禁入库。 第三条：食品质量检查员按照采购检验结果负责填写《食品进货台帐表》 第四条：《食品进货台帐表》记录：采购批号，验收人、进货时间、食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、食品来源 供货单位、联系电话 、索证种类、税票或进货单。 第五条：将《食品进货台帐表》及索取的票证按时间先后，对应批次进行整理存档，保存周期1年以上。 第六条：食品质量检查员必须严格按《学校食品台账管理制度》操作，台账复检员定期复检参账，保证台账整理存档合规，并在台账上记录复检时间和签字。 学校食品库房管理制度 第一条：学校将设立独立的食品库房，食品库房管理确定到专人负责（库房库房内设置食品架, 入库的食品原料要按类上架分类放,贴上标记, 主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内得存放有毒有害物品不得存放个人物品和杂物。食品原料等应距壁、地面在10cm以上,以利空气流通及物品搬运肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。做到先进先出、易坏先用为保证食品安全, 库房离开库房上锁,除库房外任何人都不得擅自入库库房保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好设置安全有效的防蝇、防鼠等设施库房 第一条：学校将餐厅后厨卫生安全确定专人负责（餐厨卫生安全员）。全面监管餐厨设备、清洁消毒、炊事人员健康等工作。 第二条：餐厨卫生安全员每周检查餐厅后厨设备的运行和使用情况，记录《学校餐厨设备运行情况表》，及时将损坏或有安全隐患的问题进行处理，确保人身安全。 第三条：餐厨卫生安全员每日检查炊事人员的身体状况、卫生状况、健康证明，记录《学校炊事人员卫生健康情况表》。及时将不合格的炊事人员撤换。 第四条：餐厨卫生安全员每日检查清洁人员或炊事人员对餐厅后厨的清洁消毒工作，清洁消毒必须每日和每周每月都进行。记录《学校餐厅后厨清洁消毒表》。 第五条：餐厨卫生安全员定期组织对炊事人员进行食品安全卫生相关的培训和教育工作，增强安全意识。 第六条：对食堂进行严格管理，禁止学校教职工及学生未经工作人员允许随意进入后厨操作间、原料间。 学校食品制作及留样管理制度 第一条：学校食品制作必须是持有健康证明的专业炊事人员制作，其它任何人员禁止进入后厨操作间制作食品。 第二条：食品制作时必须将生熟食品分离，生熟加工工具分离，生熟容器分离，熟食工具容器使用前必须洗刷及消毒。 第三条：学校食品加工前保证菜肉水果必须洗净，学校加工时保证食物要煮沸熟透。 第四条：制作完成的食品要及时进行分类存放，剩饭剩菜要加热透再食用。 第五条：制作完成的成品食品必须首先放在洁净独立容器内留样，留样需要用保鲜膜进行密封，注明留样时间，品名，餐次，留样人。再使用冷柜冷藏保留样品24小时备查。每餐或每类别的留样不得混留，不能独立制作留样样品。留样时间达到后放可倒掉清理。 第六条：炊事人员必须按照学校食品制作及留样管理制度操作，学生食堂监管工作小组每日都需要进行栓查和记录《学校食品制作及留样记录表》。