第1节油脂重点.pptVIP

糖类;油 脂;一、油脂的存在;二、油脂的分类;三、油脂的组成和结构;;常见的油脂;如果R1、R2、R3相同—单甘油酯；;随堂训练——判断正误：;四、油脂的物理性质;思考： 1.油脂属于酯类（RCOOR1），应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪作食物，应与什么物质通过什么反应得到？;（1）酸性条件下;（2）碱性条件下;2.油脂的氢化;液态的油 固态的脂肪;油脂在体内发生的变化;油脂; 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从而析出的过程叫盐析. ;;－肥皂结构中－COONa或－COO－;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;合成洗涤剂; 合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。;六、油脂的用途;油烟中有致癌物质 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼