蛋白质结构功能重点.ppt

蛋白质结构与功能的多样性;问题讨论： 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？;一、什么是蛋白质?;二、蛋白质的生物学重要性;(1) 构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白） 例：肌肉的收缩蛋白，生物膜系统中的蛋白，头发，蛛丝和蚕丝等 图 ;The protein keratin is the chief structural components of hair, scales, horn, wool, nails and feathers.;(2) 参与生物体内的各种生理功能（功能蛋白）;Chymotrypsin with its active site;Fireflies emit light catalyzed by luciferase with ATP;血红蛋白： 运输氧 血浆脂蛋白：运输各种脂类 运铁蛋白： 运输铁离子 清 蛋 白： 与多种微溶物质结合形成 复合物后运输;肌红蛋白和血红蛋白;Erythrocytes contain a large amount of hemoglobins, the oxygen-transporting protein.;能量和营养??质的贮存 ;传递神经冲动 ;Acetylcholine and its receptor;参与物质代谢调控：蛋白激酶A,蛋白激酶C,磷酸化酶a,钙调蛋白,G蛋白,腺苷酸环化酶等。 参与生理功能调控：多种生长因子，如表皮生长因子等蛋白质类激素，如胰岛素等。 参与基因调控： 组蛋白、非组蛋白、阻遏蛋白、基因激活蛋白等。;其他功能 ;三. 蛋白质的分子组成（The molecule composition of protein）; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;Ⅰ. 氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位;H;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;（二）氨基酸的理化性质;pH=pI;2. 紫外吸收 ;3. 茚三酮反应 ;4.氨基酸的用途;（二）、食品工业上的应用;Ⅱ、肽(peptide);+;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端;;四肽的结构;;N末端;2. 几种生物活性肽;GSH过氧化物酶;合成部位：下丘脑 化学本质：三肽（见下页图） 生理功能： 　 a.促进腺垂体分泌促甲状腺素，后者促进甲状腺细胞增生、合成并分泌甲状腺激素 　　b.可促进生乳素、催产素和降压素的分泌 　　c.可影响大脑的机能，如抗抑郁、改变睡眠觉醒和行为 ;;（三）.抗菌肽? L-Leu-D-Phe-L-Pro-L-Val ? ? L-Orn L-Orn ? ? L-Val-L-Pro-D-Phe-L-Leu ? 短杆菌肽S(环十肽) 细菌分泌的多肽，含有D-Phe和鸟氨酸（Ornithine, 缩写为 Orn）。 ;（四）. α-促黑素(α-MSH）;;;Ⅲ、 蛋白质的分类;球蛋白(globular proteins) ;纤维状蛋白质（ fibrous protein ） ;2. 依据蛋白质的组成分类;（2） 结合蛋白;Ⅳ.蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein;定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。;;2、蛋白质的高级结构 ;蛋白质结构层次 ;蛋白质的主要结构层次;（1）非共价键 氢键 离子键 范德华力 疏水作用 （2） S-S键;蛋白质的二级结构; 蛋白质二级结构的主要形式;（二） ?-螺旋;（三）?-折叠;（四）?-转角和无规卷曲;;;（六）氨基