日本饮食文化详解.pptVIP

;日本菜总的分为两大方菜：;;日本料理特点;本膳料理;;会席料理;;;懐石料理;春季茶怀石：包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。;精进料理;精进料理的内容;生鱼片 小菜类 天妇罗 寿司 烧物 锅类 面食 豆类料理 酒水 和果子·纳豆·梅干;生鱼片;小菜类;天妇罗;烧 物 ;相扑火锅;豆类料理;芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干;; 寿司（日语平假名：すし）是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。;寿司起源;寿司的基本分类;鲑鱼寿司 　　其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。;萝卜寿司 　　石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。 ;卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。 太卷：是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。 细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。 手卷：把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。 里卷：反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。 军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。 押寿司：又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。;;握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。 稻荷寿司：用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。 散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。;握寿司; 　　日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有名），相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。?;;日本的饮食文化系列-日本的面类 ;日本各个地方有代表性具有特色的面条;乌冬面 ;制作方法 ;荞麦面;;;拉面;;拉面的特点;日本的酒;日本酒文化;清酒无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。 自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。;;啤酒;日本酒的历史;弥生时代BC4世纪~AD3世纪中国传入水稻文化，日本酒文化开始起源 大和时代4世纪~7世纪 酿酒文化开始传播 奈良时代710年~784年 奈良时代初期，以米趜的酿造法开始普及，朝廷酿造体制正式成立 平安时代794年~1185年 清酒出现在政治祭祀，和宗教仪式上 鎌仓 室町时代1185年~1573年现在的清酒酿造就在这时代成了最初的原型 安土 桃山时代1568年~1600年清酒的产量和质量飞跃大增，正式开始了近代清酒工业的时代 明治时代1868年~1912年政府开始征收酒税，同时禁止自家酿造清酒 大正 昭和 平成时代1912年~现代 不段加入新的酿造技术元素和饮酒文化元素 ;的分类;按纯度;按口感;按制法;日本人的“酒”礼仪;;;4、饮酒过度是件麻烦事，但却时而发生。如果有人在您旁边表现的过于激烈，应向酒馆服务人员求援。 ??5、日本的学生通常在中学(初中)学习三年英语。许多人可以说英语，甚至可以流畅地进行英语会话。综合商社的职员或者其他从事国际贸易业务的职员经常到一些酒馆喝酒，您不妨加入他们的交谈。即使是不连贯的几句英语并且采用手势帮助表达含义，也将使得气氛更加融洽。;日本酒的品牌;白鹤清酒;月桂冠清酒;白鹿清酒;菊正宗清酒;大关清酒;ありがとう ;;用餐前 いただきます。 我开吃了。;;;;;;;;;;;寿司 小盘子中倒入酱汁。注意用多少就倒多少，在资源并不丰富的日本，浪费被视为一种很不礼貌的行为。 一般来说，不用在酱汁中加入绿芥末，因为除了一些不需要配芥末食用的寿司以外，大部分寿司中都有添加绿芥末。如果您喜欢自己加芥末，礼貌的做法是加少量，这种做法也是对制作寿司的人的尊重。如果您不太喜欢芥末，可以事先说明，叫一些不含芥末的寿司。 ;;;禁忌;身为日本人的座上客最忌讳的就是只吃一碗就作罢，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿鬼