4肉的新鲜度的检验课题.pptVIP

肉制品加工技术;一、感官检验 二、实验室检验 理化检验：（一）挥发性盐基氮的测定 （二）氨的检验 （三）肉的pH测定 （四）硫化氢试验 （五）球蛋白测定实验 （六）过氧化物酶 微生物检验：一般检验、表面检验、鲜肉压片镜检。;感官检验;;新鲜肉;陈旧肉;腐败肉;猪肉感官指标;（一）挥发性盐基氮的测定 （二）氨的检验 （三）肉的pH测定 （四）硫化氢试验 （五）球蛋白测定实验 （六）过氧化物酶 ;（一）挥发性盐基氮的测定; 实验操作;品种 指标;（二）氨的检验;纳氏试剂：称取碘化钾14g溶于40mL热的蒸馏水中，在不断搅拌中加入4%升汞溶液，直至生成浅红色沉淀。加30%氢氧化钠100mL，并稀释至500mL，再加少量升汞溶液，至生成永久性混浊，静置24h，取上清液贮于棕色瓶中备用。 4%升汞溶液：取4g Hgcl2溶于100mL蒸馏水中。 ;实验操作 ;;（三）肉的pH测定;实验操作 ;结果判定 ;（四）硫化氢试验;实验操作;结果判定 ;（五）球蛋白测定实验;操作方法 ;醋酸沉淀法：向