食品污染及其预防、第八章食品卫生基础、三级公共营养师基础详解.pptxVIP

下载本文档

8
0
约 56页
2016-07-31 发布于湖北
举报
版权申诉

食品污染及其预防、第八章食品卫生基础、三级公共营养师基础详解.pptx

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

第八章食品卫生基础;第一节食品污染及其预防;一.生物性污染及其防治;（一）食品腐败变质（T）;2.食品腐败变质的化学过程;3.鉴定方法及鉴定指标;感官检验：;各类食物的感官检验指标：;肉类化学指标：;(1)挥发性碱基总氮：;（3）K值：鉴定鱼类早期腐败;附表：我国食用油脂酸价和过氧化值卫生标准;国际食品法典委员会规定的食用油脂酸价和过氧化值卫生标准：;（5）微生物学常用指标;4.食品腐败变质的控制措施;（2）高温灭菌;（3）脱水干燥;（4）提高渗透压;（5）提高氢离子浓度;（6）添加化学防腐剂;（7）辐照;（二）细菌性污染及其防治;（1）致病菌;（2）条件致病菌;3.非致病菌;2.食品细菌污染指标及其卫生学意义;（1）菌落总数;（2）大肠菌群;（三）霉菌和霉菌毒素污染及其防治;1.黄曲霉毒素;（4）黄曲霉毒素的危害;（5）防止要点;2.展青霉毒;3.单端孢霉烯族化合物;二.化学??污染及其防治;（一）农药污染及其防治;（2）生物富集作用与食物链;4.食品中的农药残留及其毒性;（2）有机磷农药;（3）拟除虫菊酯类;（二）有毒金属污染及其防治;2.汞、镉、铅、砷污染;（2）镉;（3）铅;（4）砷;（三）N-亚硝基化合物;3.食品污染来源;4.对人体的危害;5.防止措施;（四）多环芳烃类;3.防止措施;（五）杂环胺类;3.防治措施;（六）二噁英类化合物;（七）食品容器和包装材料;三、食品物理性污染及其防治