第三章饮料与化学介绍.pptVIP

成份 含量 % 组成 蛋白质 20～30 谷蛋白、精蛋白、球蛋白及白蛋白等. 糖类 20～25 纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖及茶多糖等. 脂类 8 磷脂、硫脂、糖脂及茶皂素等. 茶多酚 24～36 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸、花白素及花青素等. 生物碱 3～5 咖啡碱、茶叶碱及可可碱等. 氨基酸 1～4 茶氨酸、天门冬氨酸及谷氨酸等. 色素 1 叶绿素、胡萝卜素类、叶黄素类及花青素类. 芳香物质 0.005～0.03 醛类、醇类、酮类、酯类及内酯等. 维生素 0.6～1.0 维生素C、A、E、D、B1、B2及B6等. 矿物质 3.5～7.0 K、P、Ca、Mg、Fe、Mn、Se、Al、Cu、S及F等. 茶的化学成份 2. 茶的种类 我国是世界上茶叶品种最多的国家. 根据加工方式不同分为六大茶类: 绿茶 green tea 、红茶 black tea 、乌龙茶 oolong tea 、白茶 white tea 、黄茶 yellow tea 、黑茶 dark tea . 另外, 还有再加工茶,如花茶 flowered tea 、紧压茶 brick tea 、速溶茶 instant tea 等. 绿茶、红茶、黑茶等来自于同一原料即茶鲜叶, 而不是来自不同颜色的茶树，仅是加工工艺不同. 茶的 种类 绿茶 绿汤绿叶、多为清香. 我国生产最多的茶类, 属