第2章生物转运转化.pptx

FOOD TOXICOLOGYTao Wu, Associate ProfessorDepartment of Food Quality and SafetyCollege of Food Science and TechnologyFeb 27, 2011第二章 - 外源化学物在体内的生物转运与转化【目的要求】掌握毒物在体内的来踪去路吸收熟悉毒物在体内的分布与贮存掌握生物转化反应及意义Phase I Phase II Enzyme第一节 基本概念1. 毒物（toxicant / poison）指在一定条件下，一定量的某一物质，经过一定的途径进入机体后，在组织、器官、细胞内发生化学或物理化学的作用，引起机体机能性或器质性的病理改变，甚至造成死亡的化学物质。毒物的分类（一）按毒物的用途及分布范围分类 工业、环境、食品、农用、日用品（二）按化学结构和理化性质分类 芳香胺、卤代碳氢化学物 / 气体、液体、粉尘等（三）按毒性级别分类 剧毒、高毒、低毒（四）按毒作用的生理生化机制分类 巯基抑制剂、高铁蛋白形成剂（五）按毒作用性质和部位分类 按毒作用主要部位肝毒物，肾毒物，神经毒物 按毒物生物学效应三致毒物 - 2The dose makes the poison – Paracelsus食盐水蛋白质多糖毒素 （toxin）特指由活的生物有机体产生的一类特殊物质植物毒素动物毒素真菌毒素