食品中重金属含量的监测与评价重点.docx

UNIVERSITY本科毕业论文 题目： 食品中重金属含量的监测与评价 专业： 学生姓名： 学生学号： 系级班： 指导教师： 职称：摘要目前我国重金属的污染间接导致了食物品中含有了重金属元素，使得食物的品质不断的下降。我国每年减产1千多万吨的粮食，这些都是由于重金属污染而引起的，合计损失的人民币最少是200亿。并且，由土地污染引起的农产品质量安全问题令人堪忧，由此导致的群体性事件也是逐年的增加，这不仅危害了人民群众的身体健康，还对社会的稳定造成了严重的影响。本文研究食品中重金属含量的监测与评价，具有重要的意义。关键词：重金属，食品污染，危害，微量元素AbstractAt present, Chinas heavy metal pollution have indirectly led to the food products containing heavy metals, so that the quality of the food is decreased. Chinas annual production of 1 million tons of grain, these are caused by heavy metal pollution, the total loss of RMB is at least 20 billion. And that caused by the pollution of the land is agricultural products the quality and safety problems worrying, resulting in mass incidents is also increasing year by year, which not only endanger peoples health, but also on the social stability caused serious effect. Monitoring and evaluation of heavy metal content in food research, has important significance.Key words: heavy metal food pollution hazard trace element第1章 引言所谓重金属就是相对原子的密度在34.5g/cm以上的金属，如Cu、Pt、Zn、Ni、Co、Cd、Cr、Hg、Bi、等。一般情况下，重金属在自然界中物品的浓度不会达到危害人类以及其他生物的程度，随着工业化在人类社会的不断的发展，在工业化的生产中，会有大量的有毒有害的重金属元素随着废弃物的排放进入大气、水和土壤中，如土壤及水中铅、汞、镉、铬等不断增加。长期以来，国内外科研人员在如何对食品中的重金属进行监测和评价等方面进行了大量的研究，取得了许多成果。重金属在环境中大多不能被生物所降解，相反却能在食物链的生物放大作用下成千百倍地富集，最后进入人体。随着人体中重金属的蓄积量增加，机体便出现各种反应而危害健康。有些重金属还有致畸、致癌或致突变作用而危及生命安全。当我们所食用的粮食、蔬菜在这样的环境中成长时，这些粮食作物中也会含有了重金属元素，一旦人们食用了这些食物，这些重金属就会在人们身体中积累，当人体中累积的重金属元素到一定的程度，机会危及人身健康，使人造成重金属中毒。据研究，重金属污染经食物链放大随食品进入人体后主要引起机体的慢性损伤，进入人体的重金属要经过较长时间的积累才会显示出毒性，因此往往不易被早期察觉而在毒性发作前就引起足够的重视，从而更加重了其危害性。食品中的重金属元素不仅会造成食品质量的下降，还会给人类的健康造成极大的影响。因此，对于食品中的重金属进行认真、准确的检测和评价是一项利国利民的大事。第2章 几种主要重金属的危害概述尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所必需的微量元素,但大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必需,而且所有重金属超过一定浓度对人体都有毒。在环境污染方面的重金属主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属元素。如果重金属元素未经处理就直接排入河流、湖泊或海洋,或者进入土壤中,由于它们不能被生物降解而使这些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染。在食物链的生物放大作用下,它们成千百倍地富集,最后进入人体。如鱼类或贝类积累的重金属被人类所食,或重金属被稻谷、小麦等农作物吸收后被人类食用,重金属就会进入人体,使人产生重金属中毒,轻则发生怪病(水俣病、骨痛病等),重则导致死亡。其次,重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用,使它们失去活性,也可在人体的某些器官中累积,造成慢性中毒,重金属超标引起的中毒事件