营养二级答辩专场课件要点.docVIP

1．简述人体所需的营养素及其总的生理功能。 （1)人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。 （2)营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分；供给能量；调节生理活动。 2．在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中，应注意哪些方面的问题？ （1)2007版的膳食宝塔适用于6岁到60岁的健康人群，因此，在评价食谱时，首先要确定是否符合此范围内的人群； （2)膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物的量量，应符合食用者的实际情况。 （3)我国人口众多，地域分布广，不同地区的饮食习惯和食物资源变化大，因此，在评价食谱时，要注意因地制宜。 （4)膳食宝塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段，通常指1周内，必须平衡膳食。 3．营养素补充剂的标签与普通食品的标签有何不同？ 除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外，营养素补充剂的标签还需要标明： （1)营养素补充剂字样 （2)营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量 （3)食用方法及食用量，应当标明不同人群具体推荐摄入量 （4)注意事项，应标明产品不能代替药物，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食 4．在夏季应如何预防食物中毒？ （1)防止食品的污染 生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。 （2)高温杀菌