“2012年全国职业院校技能大赛”.docVIP

“2012年全国职业院校技能大赛” 中职组烹饪赛项规程 一、竞赛名称 烹饪（中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻） 二、竞赛目的 展示中职学校烹饪专业方面的教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺教学的交流和改革，提升专业师生对烹饪基本功认知和掌握程度，培养中职学校烹饪专业学生在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力，推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的高素质技能型人才。 三、竞赛方式与内容 （一）竞赛方式 各参赛代表队限报6名参赛选手，每名参赛选手可兼报2项,其中参加中餐面点比赛的选手不少于2名，不超过3名指导教师。 （二）竞赛内容 各项目选手的比赛内容均为专业基础理论测试、基本功比赛、规定主料作品比赛和自选作品比赛四部分组成。 1.基础理论测试 所有参赛选手统一参加专业基础理论测试。测试时间为60分钟，测试方式为闭卷机考，选手登陆后系统将随机生成试卷。试卷全部是客观选择题，共计100道题目（包括公示复习题库中抽出的80题和公示范围之外的20道题）。选手提交试卷后系统自动判卷并给出成绩。 公示复习题参照人力资源和社会保障部国家职业技能鉴定中式烹调师、中式面点师4级考核要求设定范围，适当增加食品安全、营养配餐及厨房管理知识。复习题库300道题，将于比赛前三周在教育部网站公布。 2.中餐热菜 （1）基本功比赛 比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为： 选手一律使