东北酸菜酸菜炖肉的做法.docVIP

东北酸菜的做法 材料准备：1.陶缸或坛子（容器）；2.大点的锅烧开水用； 步骤： 先去菜市场选购新鲜的大白菜； 整棵洗净（不要把每片叶子掰开啊）； 把整棵大白菜竖着从中间切开（如果锅小的话就把切好的两瓣再切一半，就是四等分）； 洗菜池放满凉水备用； 用一个大锅放水烧开，把切好的白菜放入，用筷子搅拌，烫均匀，专业术语叫：焯水；记住：别煮烂了，不是煮啊是焯；把焯好的白菜捞出，迅速放入洗菜池的水中，这叫速冷，这是做酸菜的关键； 在缸底撒一把盐将冷却的白菜捞出，放入陶缸； 8.将切开的白菜按此方法和顺序操作完每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦; 9.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水 自来水就可以 没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了; 一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。.放置于家中阴凉的地方（不可有阳光照晒）； 11.放置月后即可开坛食用，为保持它的酸味浓烈，不用清洗，直接炖肉吧。 酸菜炖肉 酸菜在东北是冬季经常食用的菜。也是东北人最爱吃的菜之一。酸菜可以炖肉 、