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中湿食品 无花果 摘要：中湿食品在近几年来发展迅速。包括天然中湿食品例如蜂蜜，含糖量高的加工糖食，加上果冻、干酱和水果蛋糕之类的焙烤食品，以及部分干制品包括无花果、海枣、风干肉条、干肉饼、意大利式香肠等等。其中无花果在药用、保健、食疗方面的应用越来越广泛。 关键词：水分活度 营养价值 医疗保健 中间水分食品（中湿食品） 中湿食品是把食品按水分活度（Aw）进行分类得到的。通常，食品的水分含量越高，其水分活度也越高，但是即使是相同含水量的食品也因其成分不同而使水分活度不同，所以使用水分活度Aw能进行食品的分类。一般把Aw在0.85以上的定为高水分食品（HMF），Aw在0.20以下的定为低水分食品（LMF），Aw在0.20~0.85之间的定为中间水分食品（IMF），但是近代的IMF定义多为指Aw在0.60~0.85之间的食品，此时的食品水分含量一般在20%~40%之间。 中湿食品（IMF）有如下特征： 首先，微生物，特别是对细菌的繁殖有干燥食品那样的抵抗力，在干理想的状态下可以完全制止由微生物引起的食品品质的降低。 其次，食用时没有必要再补加水，并且具有良好的口感。 再次，采用普通食品加工中常用的加热处理和冷冻保存，也有可能长期保存。 第四，营养成分容易调整。食品包装材料经济等等。 近代的中湿食品的加工技术常采用如下的方法： 由添加丙二醇、山梨酸等保存剂防止微生物的增殖。 由