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浅谈尝评酒的意义和作用 酒业酿造公司/收储科/杨忠琦 作为酒库收酒人员，我们的工作不仅仅是将酿好的半成品酒分级储存于吨坛或不锈钢罐区，为严把质量关提高酒体口感，尝评半成品也成了我们工作的重要组成部分。那么尝评的意义有哪些？总结如下： 尝评是生产领导部门监督产品质量的有效手段，通过同行业同类产品的尝评，掌握产品的质量的动态，了解产品质量的水平。同时，还可以选出名酒，优质酒，从促进产品质量的提高。 尝评是生产部门把好出厂产品质量好坏的重要一环节，一个企业对自己生产的酒，在出厂以前不通过尝评把关，就等于对自己的产品心中无数，也是对国家，对他人不负责的表现， 。因此每个厂必须建立相应的评酒组织，并建立实物标准对照尝评，把好质量关。 在生产中，通过尝评，可以及时发现产品质量问题，结合生产过程中的化验分析，找出原因，进一步改进工艺，为提高产品质量提供依据。 在生产中，对新酒的尝评可以及时确定产品的香型和等级，便于分型，分级贮存，同时又可掌握酒在贮存过程中的变化情况和成熟规律。 尝评能辅助勾兑工艺，和检查勾兑的效果，是比较快速和灵敏的一种手段。由于构成白酒风格的各种微量化学成分存在着微妙的量比平衡调和关系，要用不同关系，要用不同香味，不同类型的单坛，桶式池酒，在短时间内勾兑出具有本厂产品风格的酒，即使用任何现代化的仪器也不能完成。只有靠尝评才行，勾酒人员