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一、 茶的历史 二、 茶的概述及分类 三 、茶叶与健康 四 、科学饮茶 五、生活中的茶 一 茶的历史 “开门七件事,柴米油盐酱醋茶”中国是茶的原产地,是发展茶树和加工利用茶叶最早的国家。中国人从茶的食用、药用到饮用。品茶使茶形成了有规律、具有礼仪形式的饮品，使茶走上了艺术化的道路。 二、茶的概述及分类· 1、茶的概述 茶，属山茶科常绿灌木或乔木，产于我国中部至南部。茶因其独特的功效，又被称为瑞草、仙草或灵草等。 绿茶 红茶 黑茶 2、茶的分类 按发酵程度分 发酵茶 半发酵茶 不发酵茶 按色泽分 红茶 绿茶 青茶 黄茶 白茶 黑茶 按商品形式分 条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶 按采制工艺和茶叶品质特点分 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶 (1)、绿茶 我国产量最多的一类茶叶，全国十八个产茶区都产绿茶 我国绿茶花色品种之多居世界首位，每年出口数万吨占世界茶叶市场绿茶贸易的70% 绿茶属不发酵茶，基本特征是叶绿清汤 制作工艺 杀青、揉捻、干燥 1）、杀青：钝化酶、柔软成型、保色 2）、揉捻：固形、叶汁附在叶表 3）、干燥：防止变质、方便贮存 根据杀青和干燥的方式不同又可分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶 品质特征： 香高味醇、清汤绿叶、汤色清澈明亮呈淡黄为绿色 绿茶以春茶最好，夏茶最差，绿茶绿色由叶绿色提供 冲泡绿茶的水温应掌握在80度左右 代表茶：信阳毛尖 (2)、红茶 最早出现的红茶是清代，创始于福建崇安的小种红茶 在国际市场上，红茶贸易量占世界茶叶总贸易量的90% 红茶属全发酵茶 制作工艺 萎凋、揉捻、发酵、干燥 红茶以外型形状可分为：条红茶（小种红茶、功夫红茶）和碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶） 品质特点 汤色红艳、明亮、香气浓郁点甜，滋味浓强鲜爽、红汤红叶 红茶色素是在多酚氧化酶作用下氧化形成的红色氧化聚合物 红茶冲泡水温应在90度左右 代表茶：祁红 （3）、青茶（乌龙茶） 乌龙茶出现在清代初年，创制地点在福建。青茶冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，是我国茶叶中的“明珠”。 青茶属半发酵茶，是介于绿茶和红茶之间 乌龙茶有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩绿茶之苦 制作工艺 萎凋（晒青）、摇晒青、炒青、焙茶和拣梗 品质特点 汤色黄红、香气浓郁而馥郁，滋味醇厚鲜爽 乌龙茶性和不寒、久藏不坏、香久益清、味久益醇 乌龙茶冲泡时易用100度沸水 代表茶：铁观音 （4）、黄茶 黄茶最早出现在明代，由于再炒制绿茶过程中技术失误，或杀青时间过长，或杀青没有及时摊晾，或揉捻后未及时烘干、炒干，堆积时间过久，是叶子变黄，产生黄汤黄叶 黄茶属微发酵茶微 制作工艺 杀青、揉捻、闷黄、干燥 黄茶又可分为：黄大茶、黄小茶和黄芽茶 品质特点 色黄汤黄叶底黄、滋味浓醇清爽、汤色橙黄明净、叶底嫩黄 黄茶冲泡温度在80度左右 代表茶：君山银针 （5）、白茶 传说白茶在咸丰、光绪年间被茶农偶尔发现。该茶主产于福建，台湾也有少量生产，主销东南亚和欧洲 白茶属发酵茶 制作工艺 萎凋、晒干或烘干 白茶又可分为：芽茶和叶茶 品质特点 茶芽完整、形态自然、白毫不脱、清甜回甘、香气清鲜、茶汤浅淡、滋味甘醇、毫香显露、汤色杏黄、持久耐泡 代表茶：白毫银针 （6）、黑茶 黑茶产量较大，仅次于绿茶、红茶，以边销为主，又称“边销茶” 黑茶制作始于明代中期，也是偶然出现，在制作绿茶时，因叶量多，火温低，是叶色变为近似黑色的、深褐绿色或绿毛茶堆积厚发酵，渥成黑色 黑茶属茶后发酵 制作工艺 杀青、揉捻、渥堆、干燥 品质特点 外形叶粗、梗多，干茶褐色、汤色棕红、香气纯正、滋味醇和、陈香馥郁、有解毒、治痢疾、除瘴、降血脂、减肥、抑菌暖胃、醒酒、助消化的功能 黑茶冲泡时最好在沸水中煮几分钟 代表茶：普洱 三、茶与健康 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”（“荼”即“茶”） 1、茶叶的主要营养成分：维生素、氨基酸、矿物质 （1）、维生素 含量较高、尤以B族和Vc最为丰富 每百克茶叶中含有Vc100~500mg 茶汤中水溶性维生素较多 （2）、氨基酸 茶叶中含有2%~4%的多种氨基酸，特别是茶氨酸为茶叶所特有，其他的还