饮料与化学添加剂分析.ppt

第二单元 饮料与化学添加剂 （二）软饮料的分类 1.碳酸饮料类 2.果汁（浆）及果汁饮料类 3.蔬菜汁饮料类 4.含乳饮料类 5.植物蛋白饮料类 6.瓶装饮用水类 7.茶饮料类 8.固体饮料类 9.特殊用途饮料类 碳酸饮料类 1.碳酸饮料类 2.果汁（浆）及果汁饮料类 3.蔬菜汁饮料类 4.含乳饮料类 5.植物蛋白饮料类 6.瓶装饮用水类 7.茶饮料类 8.固体饮料类 9.特殊用途饮料类 （三）饮料中的化学添加剂 1.CO2 2.焦糖素 3.磷酸 4.阿巴斯甜 5.安赛蜜 6.柠檬酸钠 7.咖啡因 8.蔗糖素 9.食用香精 10.防腐剂 1.CO2 碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，加工中使用低温和增大压力使更多的二氧化碳溶解。饮用时，由于温度增高使二氧化碳气化，产生刺激并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。  2.焦糖素 焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。 3.磷酸 磷酸是作为pH缓冲剂专门添加的，主要用于保持pH值稳定。体系里面的色素、防腐剂等都需要稳定的pH才能发挥作用 4.阿巴斯甜 一种人工合成的甜味剂。阿巴斯甜的甜度是蔗糖的180倍，但不能提供任何热量。 在肠道中，阿巴斯甜的一种分解过程会产生两种氨基酸——天冬氨酸和苯丙氨酸，这两种氨基酸对大脑都有直接的刺