油脂的酯交换技术的应用.ppt

油脂的酯交换技术的应用 目录 Contents 酯交换的应用背景 酯交换的应用分类 酯交换的具体应用 酯交换的应用前景 应用背景 随着油脂工业发展和新产品开发需求，需对天然油脂进行改性，即通过改变甘油三酯组成和结构，使油脂物理和化学性质发生改变，以能适于某种用途。 背景 作为油脂的三大改性之一（分提、氢化），酯交换能有效提高油脂的可塑性及可塑范围，改变物性时，不降低不饱和度，也不产生异构化酸，保持了天然脂肪酸的营养价值，获得天然油脂中所缺少的甘油三酯组分。 酯交换 技术 应用分类 表面 活性剂 食品工业 纺织、化妆品 生物柴油 应用 分类 应用前景 2 酯交换不是纯合成， 经过酯交换反应能够 加工出能满足使用目 的的新型油脂。 故而酶法酯交换以其 独有的优势或得研究 者的青睐。 3 采用先进的生产技术， 生产工艺，提高产品 的品质和科技含量， 同时进一步优化工艺， 既满足产品质量要求， 又降低生产成本是是科 技研发的重点。 随着廉价酶的开发和酶 工程、固定化酶的发展 ，酯交换将是今后油脂 工业中改变与优化食用 油脂的结构与性能的有 利工具和重要方法，且 酶促酯交换将会逐渐完 全取代化学酯交换。 1 油脂由各种熔点不同的甘三酯组成，不同组成的油脂的熔点范围有异。 在一定温度下，利用构成油脂的各种甘三酯的熔点差异及溶解度的不同，把油脂分成固、液两部