中国酒的种类与命名.ppt

1、中国酒的习惯分类方法 中国酒由于生产历史悠久，生产原料多样，生产技术繁杂等多种因素，酒的种类众多，分类方法各色各样。 在大的类别上，中国酒除了传统上占统治地位的黄酒类和曲酒类之外，还有各种类型的其它传统酒类。 2、中国酒在酿造方法及特性上的分类 中国酒根据学术界大多数人的认同，与世界其它国家的酒类情况同样，可按照酿造方法和酒的特性进行基本的分类，一般可划分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类别。 发酵酒 蒸馏酒 中国的蒸馏酒 配制酒 1、中国酒的习惯命名法 产地命名 酿造方法和贮器命名 牌号命名 2、中国酒的别名及雅号 黄流 出于《诗·大雅·旱麓》中“瑟彼玉瓒，黄流在中” ，指杯中物，与民间骂人 “灌黄汤”同样。 黄娇 出于宋人诗“加餐宜白粲，取醉喜黄娇”。与黄流相联系而更隐晦，娇是取其媚人之意。 欢伯 唐人诗中常见，武瓘“隔巷闻欢伯、不招客自来”。汉代焦延寿《易林·坎说》 “酒为欢伯，除忧来乐”。宋代苏轼称酒为“扫愁帚”、“钓诗钩” 。 蚁、蛆 古代酿酒，没有榨煮过程，过滤不净，便有米粒、碎渣浮在酒面，如蚁和蛆。 曲秀才、曲道士、曲居士 因唐代《开天传信录》及 《集异录》中的神话故事，诗人黄庭坚 “万事尽还曲居士”，陆游 “孤寂惟寻曲道士”等诗句，历代吟咏不绝。 般若汤 出于《释天会要》。据《东坡志林》载 “僧谓酒为‘般若汤’、鱼为‘水栓花’，鸡