《酒水知识与操作》6酒吧管理与酒水营销课件解读.ppt

第六章酒吧管理与酒水营销 案例导入 2005年广州市“工行之夜”新年酒会策划方案 专题一：主题酒会设计 一、酒会的主要类型 （一）按照酒会主题分类 婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、庆祝庆典酒会、产品介绍酒会、签字仪式酒会、乔迁酒会、祝寿酒会等 （二）按照组织形式分类 1．专门酒会 2．宴会前酒会 3．按照收费方式分类 （1）定时消费酒会 定时消费也称为包时酒会，通常客人只须将人数、时间定下后就可以安排了，消费多少则在酒会结束后结算。 （2）计量消费酒会 计量消费酒会是根据酒会中客人所饮用的酒水数量进行结算的。 （3）定额消费酒会 定额消费酒会是指客人的消费额已固定，酒吧按照客人的人数和消费额来安排酒水的品种和数量，这种酒会经常与自助餐连在一起。 （4）现付消费酒会 现付消费酒会多使用在表演晚会中，主人只负责宾客的入场券和表演节目。 （5）外卖式酒会 由于有些客人希望在自己的公司或家里举行酒会，以显示自己的身份和地位。 二、酒与酒水的搭配 （一）酒与酒的搭配规律 1．低度酒在先，高度酒在后。 2．软性酒在先，硬性酒在后。 3．气泡酒在先，无汽酒在后。 4．淡雅风格的酒在先，浓郁风格的酒在后。 5．普通酒在先，名贵酒在后。 6．甘洌酒在先，甘甜酒在后。 7．新酒在先，陈酒在后。 8．白葡萄酒在先，红葡萄酒在后（甜型白葡萄酒例外）。 9．最好选用同一国家或同一地区的