(2016年高考化学一轮复习知识梳理+题组训练)11.5 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质.docVIP

第5讲　糖类　油脂　氨基酸和蛋白质 [考纲要求]　1.了解糖类、油脂的组成和性质特点，能举例说明糖类、油脂在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 考点一　糖类的组成、结构和性质 1．糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构 ①组成：一般符合通式Cn(H2O)m。 ②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 (2)分类 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化学性质 a．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C6H12O62C2H5OH＋2CO2。 (葡萄糖) 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 均为C12H22O11 分子式性质 都能发生水解反应 不同点是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相