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HACCP体系在我国虾养殖业中的应用探讨 （汕头出入境检验检疫局） 庄逸林 李锋 李开伟 摘要： 虾养殖过程中的兽药滥用和养殖病害是影响我国出口虾产品安全的主要问题。本文通过对虾养殖过程各种危害的分析，提出了预防措施，探讨通过建立HACCP体系解决我国出口虾养殖过程安全卫生问题的途径。 关键词：HACCP体系 虾养殖业 食品安全 作者简介：庄逸林，毕业于中山大学生物化学系，已发表文章8篇。 背景 经过近20年的发展，目前养殖虾产品跃居我国水产品出口的首位，成为我国沿海一些地区的支柱产业[1]。近年来，随着虾养殖业的快速发展，养殖密度的提高，加之长期使用甚至滥用兽药，造成养殖病害频发，并先后出现了我国出口虾因为检出氯霉素、硝基呋喃和孔雀石绿等违禁药物被国外封杀的事件，造成了不良的后果，严重影响了我国虾产品出口，给相关产业造成巨大损失[2]。目前我国虾养殖业中的主体是大量的小规模养殖农户，仅靠政府部门的监管来解决上述问题难以收到实效。 笔者借鉴HACCP管理模式在我国出口水产加工企业成功应用的经验，探讨通过在虾养殖过程中推行HACCP管理模式，促进养殖农户通过自身管理解决养殖产品安全问题的可行性。 HACCP体系在水产品卫生管理上的应用现状 HACCP 危害分析与关键控制点 体系是国际上公认最有效的食品安全保证体系。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制，将食品可能