14论药物残留控制与HACCP体系间的关系 黄坚辉 范英姿 太仓出入境检验检疫局.docVIP

论药物残留控制与HACCP体系间的关系 黄坚辉 范英姿 太仓出入境检验检疫局 （太仓 215400） 摘 要 本文通过分析药物残留发生的原因和环节，并阐述HACCP体系在食品链中如何发挥药物残留控制的作用，论述了药物残留控制与HACCP体系间的关系。 关 键 词 药物；残留；HACCP； 近年以来，食品安全卫生问题，尤其以食品中的药物残留问题，日益受到各国消费者的重视。鉴于药物残留对消费者的健康安全构成潜在的危害，各国政府由此也加强了对进口食品中的药物残留的检测。药物残留控制已经成为国际食品贸易中的一项技术壁垒措施。 药物残留控制指的是对国家法律法规规定的禁止直接施用于或通过其他途径污染动植物性食品原料，并可能危害人类健康的各类化学物质及其代谢产物的残留的管理控制。 发生药物残留的原因主要有： （1）使用或误用了不符合标准要求的化学药物； （2）使用或误用未经批准的化学药物或含该成分的其他制品； （3）超出许可的范围使用化学药物； （4）不是在许可的条件下使用化学药物； （5）化学药物的使用方法不符合有关规定和要求； （6）未严格执行停药期的有关规定； （7）对药物残留浓度的检测不力等。 根据整个食品链的不同环节划分，药物残留可以发生在： （1）食品原料的初级生产； （2）食品的生产加工环节； （3）食品的包装、储存和运