果胶酶在果汁生产中的运用.pptVIP

二.课中探究探究一 果胶与果胶酶 问题1：果胶与果胶酶的组成及作用有什么不同？ 问题2：在不杀死细胞的情况下，如何使植物细胞分离和去除细胞壁？ 问题3：细菌细胞壁的主要成分是什么？用什么方法去除？ 细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖,用溶菌酶去除 探究二 探究酶活性与影响酶活性的因素 问题1：什么是酶的活性？ 指酶催化一定化学反应的能力 问题2：如何表示酶的活性？ 酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即 单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物增加量来表示。 问题3：影响酶活性的因素有哪些？ 温度、PH、酶的抑制剂等。 探究三 探究温度和PH对酶的活性的影响 （一）探究温度对酶的活性的影响 问题1：该实验的目的是什么？ 定量测定温度对果胶酶活性的影响 问题2：该实验原理是什么? 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，酶活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。. 思考：该实验与必修1中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？ 该实验属于定量分析实验,必修一中的属于定性分析实验?????????????????????????????????????????????????????????? 问题3：如何设计与控制该实验的各种变量？各变量之间的关系如何？ 问题4：你将如何设置温度梯度？ 问题5：探究温度对