第八章分级试验分析.pptVIP

食品感官分析与实验 第八章　分级试验 分级试验以某个级数值来描述食品的属性。在排列试验中，两个样品之间必须存在先后顺序，而在分级试验中，两个样品可能属于同一级数，也可能属于不同级数，而且它们之间的级数差别可大可小。排列试验和分级试验各有特点和针对性。 第一节　评　分　法 一、评分法特点 评分法是指按预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。 二、问答表的设计和做法 设计问答表（票）前，首先要确定所使用的标度类型。在检验前，要使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。样品的出示顺序可利用拉丁法随机排列。 问答票的设计应和产品的特性及检验的目的相结合，尽量简洁明了。 三、结果分析与判断 在进行结果分析与判断前，首先要将问答票的评价结果按选定的标度类型转换成相应的数值。 第二节　成对比较法 一、成对比较法特点 当试样数ｎ很大时，一次把所有的试样进行比较是困难的。此时，一般采用将ｎ个试样２个一组、２个一组地加以比较，根据其结果，最后对整体进行综合性的相对评价，判断全体的优劣，从而得出数个样品相对结果的评价方法，这种方法称为成对比较法。 二、问答表的设计和做法 设计问答表（票）时，首先应根据检验目的和样品特性确定是采用定向成对比较还是差别成对比较法。由于该方法主要是在样品两两比较时用于鉴评两个样品是否存在差异，故问答票应便于评价员表