食品微生物指标检测实验方案.docxVIP

微生物学实验方案题目：食品中微生物指标检测班级：12级食品科学小组成员：代来鑫 郑君花 张建敏指导老师：陈莉老师时间：2012年10月1意义食品微生物指标是指某个或某批食品中微生物的存在与否（定性分析）或每个质量、体积、单位面积或每批产品中微生物存在的数目及其毒素（或代谢产物）的限制（定量分析），用以评价食品的微生物学卫生状况及其安全性。 在我国食品卫生标准中，通常微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测，其中菌落总数和大肠菌群是必检项目，致病菌不得检出。 食品中微生物菌落总数指食品检样经过处理，在一定的条件下培养后，所得1mL或1g检样中所含菌落的总数，主要作为食品被污染程度的标志，常用倾注平板菌落计数法。大肠菌群是指一群在37℃，24h能发酵乳糖产酸、产气，需氧或兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌，它反映了食品是否被粪便污染，同时也间接地指出食品是否有被肠道致病菌污染的可能性，常用的检测方法是最大可能计数法。2 目的与要求2.1 了解菌落总数、大肠菌群测定在食品卫生评价当中的意义2.2学习并掌握细菌分离和活菌计数的基本方法和原理2.3学习并掌握大肠菌群的检验方法3 实验器材3.1食品检样3.2培养基平板计数琼脂培养基：将胰蛋白胨 5.0 g、酵母浸膏 2.5 g、葡萄糖 1.0 g、琼脂 15.0 g、蒸馏水 1000 mL、pH 7.0±0.2加