酒店收银员培训要领探讨.docVIP

餐厅收银服务礼仪培训开场白：（欢迎所有训者各位好，很高兴大家都准时，，尤其希望对各位员工在树立正确的服务心态和服务意识、培养良好工作习惯、提升服务专业素质等方面获得一定提高。·强化服务意识·全面掌握服务礼仪的规范，迅速改善仪态举止和服务技能·塑造崭新的个人职业形象和企业形象，赢得良好口碑，力争成为的一面旗帜三个内容： 第一节　收银人员具体做什么　第二节　收银人员从业素质要求　第三节　收银人员的礼仪规范　 第一节　收银人员具体做什么　　　一、操作收银机　　　二、结算账款　　　三、结账防伪　　　四、开具、管理发票　　　五、处理退换货　　　六、现金管理　　　七、顾客服务　　　八、收银营运管理　　　九、其他收银管理　　收银人员从业素质要求　 思想素质 （重点） ? 业务素质 礼貌素质（重点） 身体素质 收银员应具备素质的1、使人愉快：良好的习惯和友善的微笑是天然的财富。愉快只是幸福的伴随现象，愉快如果不伴随以，那么它不仅会迅速地失去价值，而且也会迅速地使人们的心灵堕落下来。 一个人如能不管境遇如何，都保持快乐的心境，那真比有百万家产还更有神气。 有一种东西，比我们的面貌更像我们，那便是我们的表情；还有另外一种东西，比表情更像我们，那便是我们的微笑。 快乐就是幸福，一个人能从日常平凡的生活中发现快乐，就比别人幸福。 2、热心：乐于帮助别人和提供服务。3、尊敬：对别人有礼貌丝毫不损失自己任何东西，相反会赢得别人的尊敬。4、责任感：这对于语言和行为特别重要。????收银员服务案例：钥匙的去向 　　一天中午，某酒店一位客人匆匆来到前台，将房间钥匙交给一名收银员，称半小时后回来结帐。 当时，该收银员正准备去用午餐，考虑到客人要半小时后才能回来结帐，而自己用餐时间不到半小时，就顺手将客人交来的钥匙放到了柜台里边，未向其他同事交代就吃饭去了。　　大约一刻钟后，客人回到前台，询问另一名当值的收银员账单是否准备好，当值收银员称没有看到客人钥匙，客人听后非常生气，于是投诉酒店。 　　点评： 　　准确的沟通是酒店服务之魂，没有沟通就没有服务。本案例存在着三个方面的沟通问题，需引起注意： 　　一是第一位收银员对客人的理解有误。客人称半小时后结帐，其实是客人希望他马上准备好帐单，待会儿再来交钱，这中间他可能有事情要办或是不愿意在前台等待，而不是收银员理解的半小时后再来办手续； 　　二是沟通的方式问题。作为酒店服务人员，要注意客人口头承诺的随意性，比如该客人说半小时后结帐却只过一刻钟就来了，所以无论遇到什么情况，服务人员都要尽快做完自己手中的服务项目，而不要根据客人口头所说来安排自己的工作。脱岗时则一定要将工作及时移交同事，避免出现服务真空或盲点； 　　三是当值收银员与客人的沟通问题。在未弄清情况时，酒店服务人员随便对客人说“不”。要知道，把责任推给客人很容易引起他的不满和投诉。 5、准确性：对每件事情都十分重要。6、有条理：对于准确性和工作井井有条十分必要。7、忠诚：协助同事和管理阶层做好工作。8、机智：灵活运用所学的，提高服务技巧。灵活服务引出的表扬 ??? 某日晚餐，收银员小朱在餐厅当值，大厅8号台客人用餐后，要求进行结账。餐厅服务员到收银台打印账单，此时小朱核对账单无误后，打印了账单。根据结账程序，在给出账单前，又进行了一次检查，发现结账金额是2元。小朱感觉此数字可能会造成客人的不满，由于收银员无打折权限，请服务员去找餐厅前来打折回避此数字。当晚餐厅生意火爆，服务员用了一些时间去找。客人感到时间长了，不耐烦地走到收银台前，指责收银员结账太慢。此时，餐厅也来到收银台前，见此情景，面带微笑地向客人解释原因。同意，并在账单上签字。客人一看账单金额，马上明白了，是自己冤枉了收银员，再三表示歉意。次日，收到了客人热情洋溢的致歉表扬信。? ? 评析? ? 在日常生活中人们对于数字有时候比较敏感，大家都希望见到吉祥数字，不希望见到不吉利的数字，在酒店各营业场所的消费结账中，服务员应该根据消费者的心理特点，注意选择吉祥数字，特别是要注意回避不吉利数字，以使宾客在结账时保持愉快的心情，对饭店留有美好的回忆。? ? 1．收银员能够注意对不吉利数字的处理，具有了预见性服务意识应予提倡。? ? 2．当我们在结账中发现不吉利数字时，可否对收银员的权限做一点灵活处理的权限规定(当然要有一定限度)，以减少客人等侯的时间，使客人感到更加愉快。? ? 3．当收银员请示处理账目时，餐厅服务员应通知客人“请稍候”。上述案例中服务员忽视了客人等候的感受，未做到提示客人等候，服务手法还不够完美。? ? 思考题? ? 1．收银员在结账时发现不吉利数字时应该怎么处理?? ? 2．如果?我们餐厅是如何