第六章脂肪的营养.pptVIP

第六章 脂类的营养 第一节 脂类化学及其作用 一、脂类的组成、结构和分类（见书P76) 脂肪酸常用简写法表示。简写的原则是：先写出碳原子的数目，再写出双键的数目，最后表明双键的位置。如油酸18：1（9）或18：1Δ9表明油酸有18个碳原子,在9-10位之间有一个不饱和的双键。 营养学上对多不饱和脂肪酸的命名多采用编号系统，即从脂肪酸碳链的甲基端开始计数，第一个双键在第三个碳原子称ω-3系列和第一个双键在第六个碳原子称ω-6系列。二、脂类的主要性质1. 脂类的水解特性 稀酸稀碱，微生物产生的脂肪酶可催化脂类水解。 2.脂类氧化酸败  这一类的变化分自动氧化和生化微生物氧化，脂肪酸的氧化产物包括短链脂肪酸、脂肪酸聚合物、醛、酮、环氧化物和烃类，降低了脂类营养价值。短链脂肪酸和醛造成难闻的味道。3.脂肪酸的氢化： 在催化剂或酶的作用下不饱和脂肪酸的双键加氢而变成饱和脂肪酸的过程。 三、脂肪的营养生理作用（一）脂肪的供能贮能作用 1 .脂类是动物内重要的能源物质：能值高、适口性好、热增耗低。 2 .脂肪的额外能量效应：禽日粮中一定量油脂等能量代替蛋白质和碳水化合物，饲料代谢能提高，净能增加的效应。 3. 脂肪是动物体内主要的能量贮备形式。 （二）脂类在体内物质合成中的作用 （三）脂类在动物营养生理中的其它作用1.作为脂溶性营养素溶剂。2.保护机体的作用。3.磷脂肪的乳化特性。 4.胆固醇的生理作用：甲壳类动物必需营养素。5.必需脂肪酸的来源6.降低粉尘，在预混料中添加1%-2%油脂可减少粉尘20-50%，减少微量组分损失30-50%。 （一）单胃动物的消化吸收十二指肠是脂肪消化吸收的主要部位。 胰脂酶 甘油三酯 脂肪酸+ 脂解酶 甘油-酯 脂肪酸+甘油   胆固醇脂解酶 胆固醇酯 胆固醇+脂肪酸 消化道后段的消化与瘤胃相似。脂类消化产物的吸收主要依靠微粒途径。 幼龄动物对饱和脂肪酸的吸收能力较差，随年龄增大而提高。对单胃动物许多试验证明：饱和脂肪酸，特别是硬脂酸，不能很好地被肠道吸收，家禽较容易吸收禽脂或脂肪酸组成与其相似的脂肪。 （二）反刍动物的消化吸收 脂类的消化，实质微生物的消化代谢。其结果使脂类的质和量发生明显变化：1 大部分不饱和脂肪酸氢化为饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少。2 部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。3 脂类中的甘油被大量转成挥发性脂肪酸。4 微生物合成的支链脂肪酸和奇数碳链脂肪酸增加。 二、脂类代谢及其效率1.脂类合成的部位 猪和反刍动物主要在脂肪组织中，禽主要在肝中，过量则沉积肝中。 2.脂肪的合成 非反刍动物利用消化道吸收的脂肪酸和体内的葡萄糖，来自饲料的不饱和脂肪酸在猪、禽体内不经过氢化可直接沉积在体脂肪中，体脂受饲料脂肪的影响较大。 反刍动物可将来自饲料的不饱和脂肪酸大量氢化，它们的体脂肪可保持较大硬度。  第三节 必需脂肪酸（EFA）概念：凡是体内不能合成，必需由日粮供给或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸。亚油酸、〆－亚麻油酸、花生四烯酸都叫EFA。 组织中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的比例会影响类二十烷合成的种类和数量，因此，日粮中ω-3和ω-6 多不饱和脂肪酸应有合适的比例， ω-6系列对高等哺乳动物和禽最重要，畜禽营养需要只考虑ω-6系列中亚油酸的需要，冷水鱼对ω-3系列的需要比ω-6系列更重要。豆油中以ω- 6为主，鱼油中以ω- 3 为主。 EFA的生物学功能 1.EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成2.EFA是合成类二十烷的前体物质3.EFA能维持皮肤和其它组织对水分的不通透性4.降低血液胆固醇水平 * * 磷脂酶 磷脂 溶血磷脂 *