茶全面介绍分析.pptVIP

茶叶的重要经济价值 1.重要经济作物之一 2.世界三大饮料之一 （茶叶、咖啡、可可） 3.一次种植，长期受益 4.重要的出口创汇商品 茶叶的历史 最早的茶叶记载 公元前三世纪 茶的“黄金时代” 唐朝 《茶经》 世界上第一部茶学专著 茶圣－陆羽 茶叶的故乡 相继传到日本、印度、斯里兰卡等国 茶叶的地理分布 主产地 亚洲、非洲和拉丁美洲 产茶大国 印度、中国、斯里兰卡、印尼、肯尼亚、土耳其等 占世界总量的80％ 茶叶年产量 约300万吨 80％左右产于亚洲 世界产茶国 50多个 茶的特殊成分 茶多酚 儿茶素、表儿茶素 与茶的色、香、味关系较大 胜利功效 咖啡碱 嘌呤衍生物 神经兴奋 茶汤“冷后浑” 芳香油 醇、醛、酮、酸、脂以及萜烯、烯蒎、环萜烯、芳醇等 与茶叶香气有关 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 西湖龙井 龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。 “龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。 有专家说，正宗龙井可能绝迹。 洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成（500g干茶需茶芽6-7万个）。 炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 碧螺春冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶。 黄山毛峰 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。 产区山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。 庐山云雾 产于江西庐山。 号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。 庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。 六安瓜片 产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。 六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名。 六安瓜片茶色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。 六安瓜片具有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。 君山银针 产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶。 “洞庭帝子春长恨，二千年来草更长” 。 君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。 君山银针竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕，有很高的欣赏价值 。 经考证《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针。 信阳毛尖 产于河南信阳大别山，是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。 信阳地区优越的气候与土地壤条风味件,是绿茶生产的理想环境。 采摘是制好毛尖的第一关。 欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒 茶圣陆羽在《茶经》中把光州茶（信阳毛尖）列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。 武夷岩茶 产于福建崇安县武夷山，属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。 主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。 武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。 十八世纪传入欧洲后，倍受当地群众喜爱，曾有“百病之药”美誉。 安溪铁观音 产于闽南安溪。 铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。 铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。 用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。 乌龙茶有健身美容的功效，铁观音在日本和东南亚广受欢迎。 祁门红茶 产于安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带，简称祁红，素以香高形秀享誉国际，为世界四大红茶之一。 祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主，采摘、制作均十分严格。 祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气。 茶叶鉴定 茶叶的鉴定习惯上称为审评，包括两方面： 外形审评：外形、嫩度、色泽和净度（主要反映原料鲜叶的老嫩程度和制茶工艺） 内质审评：香气、汤色、滋味和叶底。 外形审评 净度：是指茶叶中杂质含量 的多少。 色泽：首先看茶叶是否色泽纯正，是否符合