面粉生产工艺培训2分解.pptx

河南中鹤现代农业产业集团有限公司HenanZhongheModernAgricultureIndustryGroupCo.,Ltd专业技术技能提高培训系列面粉生产工艺培训目录认识面粉工艺流程操作要点小麦面粉知识介绍：小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。河南中鹤纯净粉有限公司制粉工艺河南中鹤纯净粉有限公司是河南中鹤现代农业产业集团有限公司于二零零八年新建的日处理600吨小麦的大型现代化面粉加工企业，采用国内最领先的工艺和最先进的制粉设备。整个生产工艺包括初清工艺、毛麦清理工艺、净麦清理工艺、制粉工艺；清理流程设三筛、一打、一刷、二去石、一精选、一碾麦、三磁选、三风选、二着水、工艺完善，适应性强。头道比重分级去石机之后，可视原粮情况进或不进精选机。清理工序为两条线路，每条线路流量为16吨/小时。制粉工艺采用四皮七心一渣二尾，中后路打夫，五道清粉的流程，1B、2B不分粗细，便于流量的调整，3B、4B分粗细以便于操作管理，本工艺注重清粉机的使用，确保将量多质好的麦心送往心磨研磨，提高心磨物料的纯度，加强前路心磨分级，适当延长心磨道数，保证优质粉的出率，渣磨，心磨，尾磨使用光辊，以保证面粉的质量及出率。所有制粉设备采用PLC自动控制，集中管理，设备采用语音报警提示，操作简单，安全可靠；该工艺可生产多种指标的面粉；我公司主要产品有：58特精粉、68优质面条粉、58特一粉、68优质馒头粉、28雪花粉、中鹤雪花粉、面包专用粉、糕点专用粉、月饼专用粉等。初清工艺原粮入厂地磅卸粮坑1#、2#提升机圆筒初清筛振动筛垂直吸风道3#、4#提升机埋刮板输送机40个原粮仓毛麦清理工艺毛麦仓配麦器绞龙输送机1#提升机振动筛循环吸风离器去石机精选机磁选器打麦机振动筛垂直吸风道2#斗式提升机着水控制仪三叶着水机绞龙6个一次润麦仓二次润麦一次润麦绞龙提升机着水控制仪强力着水机绞龙4个二次润麦仓净麦清理工艺二次润麦仓绞龙提升机比重去石机磁选器雾化着水机缓冲仓小麦剥皮机刷麦机提升机平面回转筛雾化着水机磁选器净麦仓净麦自动秤B1磨小麦清理的意义小麦清理的意义由于目前技术条件的限制，小麦在生长、收割、贮存、运输等过程中都会有杂质混入。在生长期，由于雨水过多导致发芽、发霉的小麦和受虫害、病害的小麦都是小麦中的杂质，这些小麦的混入会影响面粉的质量和气味。此外，在生长期由于选种的不纯一些杂草的种子（如荞籽等）也会混入小麦中，这些杂草的种子混入后会使制成的面粉形成黑点，影响面粉的色泽。在收割期，由于没有专用的晒场，一些石子，土块等杂质会混入小麦中，石块会损伤设备，麦秆会堵塞输送管道，灰土沙石会使面粉牙碜；在贮存期，由于小麦发热、发霉以及一些杀虫剂的混入，会影响面粉的质量和气味。因此在制粉前必须将小麦进行清理，把小麦中的各种杂质彻底清除干净，这样才能保证面粉的质量，满足食品工业和人民生活的需要，确保人民的身体健康，并达到安全生产的目的。综上所述，小麦清理的意义主要有以下两点（1）保护生产的正常运行（2）保证产品的纯度与质量清理主要设备及作用清理工艺过程的目的：是为了清除小麦中的杂质，通过水分调节改善小麦的工艺性质，以保证面粉的纯度及品质，保护各类生产设备。小麦中杂质：一般有沙石、泥块、砖头、灰尘、煤渣、玻璃、金属等无机物；各类植物的根、茎、叶及除小麦外各类植物的种子、鼠粪、虫尸、虫卵、绳带、纸屑及无食用价值的生芽变质麦粒。除杂的基本原理及方法：一般是根据各类杂质与小麦的物理性质上的差别进行区分的。1、利用粒度差别；采用筛选除去小麦中的大、小杂质。2、利用悬浮速度的差别；采用风选清除小麦中的轻杂。3、利用密度的差别；采用去石清除小麦中密度大的并肩石。4、利用导磁性的差别；采用磁选清除小麦中的磁性金属杂质。5、利用粒形差别；采用精选清除小麦中的大麦、荞子等植物种子。6、利用强度的差别；采用打麦清除小麦中强度弱的杂质及粘附类杂质。小麦除杂的基本原则以清除外来的无机杂质为重点;本着先易后难的原则清除杂质，先清除与小麦物料特性相差悬殊的杂质;对于小麦中加混的杂质和麦粒粘附的杂质，一般应先清除加混的杂质，再对小麦表面进行清理;从杂质对加工工艺的影响来看，一般应先清除影响严重的;选用的除杂设备应是清除这些杂质作用最大的设备，并尽可能采用几种除杂方法同时进行，以