行政酒廊酒水单出品操作规范(新)精讲.docVIP

前厅部行政酒廊酒水出品操作标准 2010年5月5日更新 拟定人：唐鹭 洋 酒 材 料：各款洋酒 出品标准： 出品1安士：①向客人确认是否需要加冰； ②打开洋酒，使用量酒器准确盛出1安士洋酒，倒入酒杯中； ③配杯垫、酒杯(如客人要求加冰，可以配上冰桶、冰夹)。 出品一瓶洋酒：①将未打开的洋酒（标签面向客人）拿到客人面前展示后，询问客人“我现在为您打开好吗？”； ②在得到客人许可后，打开瓶盖； ③将冰桶、冰夹、酒杯（配杯垫）放在客人面前后，将洋酒倒入酒杯中，分量1安士左右； ④将酒瓶放在桌面，勤巡台，不断为客人添加洋酒； ⑤倒完一瓶后，立即询问客人是否再开启一瓶。 出品配置：古典杯/白兰地杯、杯垫、冰桶、冰夹。 备 注： 哥顿金酒（金酒）、百利甜酒（利娇酒）、芝华士十二年（威士忌）使用古典杯出品； 大蓝带马爹利、人头马XO、轩尼诗XO、人头马路易十三(同属于干邑)用白兰地杯出品。 金汤力 材 料：哥顿（将军）金酒1安士、汤力水1听 出品标准：①把1安士金酒倒入加有3块冰块的蜂腰杯中； 　　　　　②把汤力水倒入金酒中，搅拌。 出品配置：蜂腰杯、杯垫、搅棒。 备 注： 剩下的汤力水应留在桌上让客人自行加入，客人喝完一杯后要询问客人是否还要续杯。 红酒 材 料：各款红酒 出品标准：①将未打开的红酒（标签面向客人）拿到客人面前展示后，询问客