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黑木耳饮料生产工艺的研究 显示对应的拉丁字符的拼音 ? 字典 名词 summary abstract 目 录1前　言 1 1.1 国内外研究现状和发展趋势 1 1.2 黑木耳的营养成分、功效 1 1.2.1　清涤胃肠作用 2 1.2.2　补血作用 2 1.2.3　降低血脂、血粘度、预防治疗冠心病、高血压 2 1.2.4　美容、黑发、延缓衰老、增强SOD活力 3 1.2.5　减肥、防癌、治便秘 3 1.2.6　化解结石 4 1.2.7　提供优质膳食纤维素 4 1.3　本研究的目的与意义 5 2　材料与方法 5 2.1　材料与仪器设备 5 2.2　工艺流程 6 2.3　操作要点 6 2.3.1　黑木耳的提取浸泡 6 2.3.2　调味剂的选择与配比 7 2.3.3　稳定剂的选择与配比 7 3　结果与分析 7 3.1　不同浸提条件对浸提液的影响 7 3.2　滤液二次浸提条件的选择 8 3.3　产品口味调配试验结果 9 3.3.1　浸提液加水调配试验 9 3.3.2　添加辅料调配试验 9 3.4　稳定剂对制品稳定性的影响 10 3.5　产品质量指标 11 3.5.1　感官指标 11 3.5.2　微生物指标 11 4　结 论 11 1前　言 国内外研究现状和发展趋势 食用菌的精深加工是近些年来食品发展的一个重要方向。目前国际上对黑木耳的研究多集中在栽培技术和产物化学以及一些粗加工方面，如盐渍、糖渍、干品、罐头等。我国对食用菌的研究开发利用也主要集中在上述方向，其发展趋势一方面是对其保健功效、功效成分方面上的基础性研究；另一方面是向保健食品、功能食品的方向发展。 2008年3月，蛟河市黑尊食品公司将黑木耳成功地变成了饮料。试生产期间，日产黑木耳饮料达到8吨，填补了国内此类饮品的空白。目前，黑尊公司正着手组建食用菌应用技术研究院，计划研发更多产品类型。预计年内生产黑木耳饮料3600吨。新型黑木耳饮料填补了国内空白[1]。 黑木耳的营养成分、功效 黑木耳，学名Auricularia auricula underw，100 g干木耳含有水分11.0 g、蛋白质10.6 g、脂肪0.2 g、碳水化合物65.0 g、粗纤维7.0 g、5.8 g、钙357 mg、磷201 mg、铁185 mg、尼克酸2.7 mg等等[2]。现代医学研究证明，黑木耳具有益气强身，滋肾养胃，活血等功能，它能抗血凝,抗血栓，降血脂，降低血糖，软化血管，经常食用有利于体内产生的垃圾及时排出体外，可润滑肠道，促进消化，防止便秘。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。因其含有丰富的胶质,对消化系统和骨骼关节有良好的清滑作用[3]。黑木耳医疗保健作用方面的研究也在逐步深入，研究结果[4]表明，黑木耳具有抗肿瘤、白细胞降低、抗放射、抗炎症等细胞保护作用;具有降低血脂、胆固醇、血液粘和抗血栓形成作用；还具有降低血糖、抗糖尿病以及延缓衰老，增强SOD活力，减少有害物质自由基产生的功能。吴瑞宪[5]对黑木耳的营养成分作了全面的分析，发现黑木耳富含糖类和蛋白质等多种营养保健成分。是举世公认的天然健康食品。 研究表明，黑木耳的重要生理功能都与其多糖组分密切相关，如使用黑木耳可以降低空腹和postprandial血糖的水平，增加胰岛素的分泌，并能增加糖尿病小鼠对口服葡萄糖的耐受能力，如水提法提取出的3种多糖，粗多糖（FA），酸性多糖（FA-A）,和中性多糖（FA-N），其中粗多糖能够显著降低空腹和非空腹血糖值，提高对腹膜注射葡萄糖的耐受能力，中性多糖能够降低空腹和非空腹血糖，但是对葡萄糖耐受力没有作用，而酸性多糖则没有表现出什么作用[6] ；吴和孔[7]发现黑木耳多糖能够降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的血糖，并增加胰岛素的分泌，以上黑木耳多糖都是粗多糖，没有经历过纯化，多糖的相对分子质量不清楚。人们从黑木耳提取出了相对分子质量的多糖，如日本研究人员[8] 从黑木耳中分离出了两种糖，MEA和MHA，相对分子质量分别为3.7*105和3.0*105，中国研究人员[9] 分离出了3种D-葡萄糖苷和两种酸性多糖，相对质量分别为3.0*105，和5.0*105.对于这些分子量明确的多糖，只由人曾经研究过其对肿瘤的抑制作用。 近年来，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，人们的生活逐渐由温饱型向营养型、保健型转变，尤其目前一些富贵病的频繁出现，使保健品营运而生。具有营养和保健功效的食用菌及其产品倍受广大消费者的亲睐。同时，食用菌人工栽培技术日益完善，为食用菌产品的开发利用奠定了丰富的原料资源基础。本文以黑木耳浸提液为主要原料，研制成风味独特、营养丰富、具有保健功能的黑木耳饮料。 对于