ｘｘ大型肉制品冷藏、冷冻及加工项目可行性分析论证研究报告.docVIP

第一章　项目摘要 1.1拟建设项目内容 　建设内容：1、库体建筑与保温；2、制冷及变配电房；3、电气工程；4、制冷系统及设备　1.　项目建设方案 　　　　 1.　投资概算及资金来源 1.4　主要技术经济指标 　 　　 第二章　必要性.1 肉类保鲜冷库的历史背景 ?? 肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究，普遍认为肉类的腐败主要由三种因素引起：微生物污染、生长繁殖；脂肪氧化败；肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色 ，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色.多年来，居民对冷鲜肉、分割肉及其延伸制品的需求量迅增，其主要原因包括：一是肉制品是广大居民日用生活品，且是重要蛋白食品。随着人口增长，肉类消费量不断增加。据预测 2010 年全国肉类（含猪、牛、羊和禽肉）的需求量将达到 8306 万吨，其肉类延伸制品将由目前的 250 万吨增长到2010 年的 1300 万吨，人均约 10 公斤。二是肉制品行业集中度较高。目前主要集中于拥有丰富资源优势和独特区位优势的山东、河南省。山东省肉类加工企业 162 家，河南 139 家。两者合计占全国肉制品销售总额的比重高达 60% 。三是进入新世纪以来，居民肉类消费发生了明显的结构变化，呈现新的发展趋势：从冷冻肉变化到热鲜肉，再从热鲜肉转变到冷鲜肉，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的局面。四是肉制品行业发展势头旺盛。 200 年，全国屠宰及肉制品加工业规模以上企业实现销售收入 2701 亿元，同比增长 21.53% 。利润率上升。与此相应，肉制品“冷链”物流进入持续增长期。 .2 肉类保鲜冷库的作用 ??? 2008 年猪肉价格的飞扬上涨，以及由肉价所领衔的这轮食品类价格上涨，已经成为了一个相当严重的民生问题，影响到了多数民众的日常生活。价格本是市场供求的正常反映，当价格到了需要政府出面来做出宏观调控时，多少表明这个价格已经高出了市场所能接受的范围。而建立大型的区域级冷库，就起到了一个蓄水池的作用，从而达到缓解市场压力，调节市场价格的作用，提高市场应急供应的能力。 现代物流业的发展使人们对于低温肉类的贮藏不再只是停留在传统的配送方式上 , 从配送的车辆、低温肉类的保鲜技术、投资与操作成本以及配送过程在各种的应用，低温肉类运输中所应用的各种都有了长足发展。应用蓄冷保温的核心技术所推动的蓄冷式低温物流系统 , 可为任何肉类运输中出现的收集、储存和分类等各环节提供相应的服务 , 在店铺配送、货运输送等方面得到合理应用。店铺配送（连锁商店门市配送服务）就是在低温物流中心或生鲜处理中心依照顾客所需求，将一般不同温度的肉类装入蓄冷保温箱并同时对其惊醒加冷作业，将装妥肉类的蓄冷保温箱送上一般货车后按照一定路线将食品依序送往各个所需店铺配送，实现多品温、少量、多样、新鲜、高频、即时的店铺配送服务要求，获取了极佳的经济效益；货运输送（路线货运输送）是货运输送公司在各营业所将顾客委托运送的低温肉类收集，用蓄冷保温柜将不同品温肉类集中，并与常温食品一起送到基地中心，在基地中心将肉类利用蓄冷技术处理后，由一般大型货车按路线进行货运输送，达到标准化、规格化的作业，利用普通规格的蓄冷保温柜就可以获得最高的配送效益，提高了常温车使用效率，更降低了货物运输的投资，实现了偏远乡镇新路线配置； .3 肉类保鲜冷库的重要意义 ?? 低温保鲜是人们普遍采用的技术措施，鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在 2 — -4 之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，嗜冷腐败菌仍可生长，而且李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相当快，在适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为 20min 或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度是达不到的，因为所有的环境条件同时满足是不可能的，细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、 PH 值和水分活性，低温保鲜有以下优点：（ 1 ）冷冻过程中会保持肉的品质不下降；（ 2 ）包装后不易腐烂。? ???? ５月份，我国生猪出场价格、白条肉出厂价格、仔猪价格均呈现持续走低态势，猪粮比价继续下跌，已经连续４周低于国家发展改革委、财政部等六部门年初联合发布的《防止生猪价格过度下跌调控预案（暂行）》设定的生产盈亏平衡预警点。 ???? 据国家发展改革委价格监测中心发布，５月27日全国大中城市生猪平均出场价格为每公斤9.75元，比上月底下降3.75％；主要玉米批发市场玉米批发价格为每公斤1.66元，比