食品微生物第十章.pptVIP

经典的微生物分类方法 经典分类法： 根据少数几种特征进行分类的方法 随机，不系统 经典分类方法的分类依据： 形态特征：个体 群体 生理、生化特征：营养要求（碳源，氮源，生长因子）；代谢产物（种类，产量，显色反应等）；酶（产酶种类，反应特性等） 生态特征：生长温度，对氧需要，酸碱要求，宿主种类等 生活史特点 血清学反应 噬菌体的敏感性 其他 形态特征 形态特征包括个体特征和群体特征。 个体特征： 细胞形态，染色反应，各种特殊构造等 群体特征：菌株在一定的培养基中的菌落特征 菌落形态，在半固体或液体培养基中的生长状态 生理和生化特征 营养来源 多种糖能否被用作碳源和能源，对特定有机化合物和CO2的利用能力 氮源的利用，是蛋白质、蛋白胨、氨基酸或铵盐、硝酸盐中的氮，还是大气中的游离氮。 代谢产物 检测是否形成有机酸、产生气体，能否分解色氨酸产生吲哚，能否还原硝酸盐，能否产生色素或抗生素等 与温度和氧气的关系 第十章 微生物的分类和鉴定 Microbial taxonomy and Identification 第一节 通用分类单元 一、种以上的系统分类单元 二、学名 三、几个概念 第一节 通用分类单元 种以上的系统分类单元 界 Kingdom 门 Phylum（或Division）——亚门 纲 Class ——亚纲 ——超目 目 Order ——亚目 科 Family ——亚科 ——族 ——亚族 属 Genus 种 Species 分类单元之间科加入亚门、亚纲、亚目、亚科等次要分类单位。种以下又可分为亚种、变种、型、菌株等 种的概念 种（Species） ：最基本的分类单位 定义：种是一个基本分类单位，是一大群表型特征高度相似、亲缘关系极其接近、与同属内其他种有明显差异的菌株的总称。 在微生物中，一个种只能用该种内的一个典型菌株作为具体标本，它就是该种的模式种。 新种：（Species nova, sp. nov或nov sp.）指权威性的分类鉴定手册中从未记载过的一种新分离并鉴定过的微生物 新被鉴定的种发表时应在其学名后标上sp.nov.的符号， 亚种以下的分类单元 变种(Variety，Var.) ，某纯种的某一主要特征与典型菌种不同，其余特征则完全相符，而这一特征又是稳定的，就称该纯种为典型种的变种。 典型的枯草芽孢杆菌：不产黑色素 一种芽孢杆菌：酪氨酸培养基上产黑色素，其它特征都相同——称枯草芽孢杆菌的黑色变种（Bacillus subtilis Var. niger） 亚种（Subspecies,subsp.,ssp.） 种的进一步细分亚种与变种是近义词，两者经常混用 常在种名、署名的加词后写上subsp.然后再写具体亚种的加词； 亚种以下 生物变型——表示特殊的生化或生理特征 血清变型——表示抗原结构不同 致病变型——表示某些寄主的专一致病性 噬菌变型——表示对噬菌体的特异性反应 形态变型——表示特殊的形态特征 菌株（strain）或称品系：表示任何由一个独立分离的单细胞繁殖而成的纯种群体极其一切后代；实际上是一个微生物达到遗传性纯的标志。 同一菌种的不同菌株 作为分类鉴别的主要性状——相同 非鉴别用的“小”性状——很大的差异 尤其是生化性状，如代谢产物（抗生素、酶、有机酸等）的产量性状等 类群（group）：有些微生物的种类特征介于两种微生物之间，把这两种微生物和介于它们之间的种类统称为一个“群”。 没有分类地位 彼此不易严格区分 在研究的某一阶段还不准备作进一步鉴定 把大肠杆菌和产气杆菌（两个种区别明显）以及许多介于这两种细菌之间的中间类型，统称为大肠菌群 二、微生物的学名 俗名（Common name，Vernacular name） 结核杆菌 红色面包霉 绿脓杆菌 学名（Scientific Name） 结核分枝杆菌(Mycobacterium tuberculosis) 粗糙脉胞菌(Neurospora crassa) 铜绿假单胞菌 (Pseudomonas aeruginosa） 学名：为了便于交流和避免混淆，根据一个统一的命名法则，给每种微生物取一个为大家公认的科学用名。 微生物的命名原则 学名（Scientific Name, Scientific nomenclature ）菌种的科学名称，是按照《国际细菌命名法规》命名的国际学术界公认，并通用的名称。 由拉丁词或拉丁化的词组成菌种的学名 林奈的“双名法” Binomial nomenclature 三名法 学名的其他知识 一个微生物学工作者必须牢记常用常见的微生物学名 微生物的命名原则 规定与常识： 属名应大写首字母、