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包装 抗氧化包装材料 食品氧化 1 包装分类 2 包装薄膜 3 4 内容 主要原因是食品中含有一些易被氧化的成分，如油脂，维生素等，这些物质在外界环境的作用下容易发生分解、氧化酸败或微生物污染，不仅降低食品本身的品质，产生异味，甚至产生对人体有害的物质。 食品氧化 食品氧化影响因素 成分组成 水分活度 氧气 光照 温度 内因 外因 金属离子 氧气 光照 抗氧化包装分类 密封隔氧包装 避光包装 脱氧剂封存包装 真空包装 充气包装 真空、充气包装材料 真空包装：PE和PP等薄膜 OPP+CPP膜 铝箔 ? 充气包装：充氮气 充二氧化碳 真空、充气包装 采用充氮或真空包装的优点是安全、无毒,对人体无害,但设备费用较高,且无法完全去除包装中的全部氧气。 脱氧剂封入包装 脱氧剂封入包装技术是将产品与脱氧剂同时密封在包装容器中，利用脱氧剂比产品本身更容易氧化的特性，脱除包装中的大部分氧气，达到产品抗氧化的目的。 应用：包装食品和包装药品 脱氧剂封入包装 问题：存在着脱氧剂被误食及脱氧效果滞后 避光包装 传统阻光包装:不透光的包装材料(铝箔、纸) 塑料薄膜 将紫外线吸收剂混合在树脂中,制成透明包装材料,或者将掺有紫外线吸收剂的粘合剂或涂料涂覆在塑料薄膜上,由此得到既有透明性又能防止紫外线照射的薄膜 紫外线吸收剂 紫外线吸收包装材料 加入氧化铁超微粒子紫外吸收剂的包装材料 经测试证明,该类材料厚度约1ｍｍ的片材基本上就能截止波长400ｎｍ以下的光,但波长在600ｎｍ以上的可见光还是可以透过包装材料. 可降解包装薄膜 以原花青素(PC)为抗氧化剂、醋酸纤维素(CA)为成膜基体通过溶液共混、流延成膜制得。 CA特点：无毒 可完全降解 成本低廉 制备 CA置于冰乙酸中浸泡2 h 搅拌使之溶解均匀 用冰乙酸溶解PC 倒入溶解的CA溶液内电动搅拌2 h 常温下静置脱泡1 h 将膜液流延至玻璃板的一端, 刮出厚度大约为40μm的薄膜 干燥1 h 用蒸馏水浸出残留的乙酸(30 min) 掠干薄膜,常温保存 壳聚糖/绿茶多酚复合膜 壳聚糖是由甲壳类动物外壳中提取的甲壳素经过脱乙酰化得到的一种天然聚合物 特点：生物可降解性 生物相容性 一定的抑菌性 无毒 但是，不具有抗氧化性 加入绿茶多酚后，抗氧化能力显著提高，可以达到83.9%的 DPPH 自由基清除能力。 维生素E软胶囊 明胶+增塑剂 甘油 山梨酸 +抗氧化剂（柠檬酸） THANK YOU