商品学第十章商品养护精编.ppt

工企3班 第九组44.45.47.49.50 商品养护 商品养护与商品的质量化 商品储存期间的养护 商品运输安全管理 特种商品运输的安全要求 商品运输安全管理的内容 商品运输概述 商品储存管理的基本要求 商品储存描述 商品储存过程中的养护措施 商品养护的含义 储运商品的质量变化 储运商品质量变化的原因 本章结构图 10.1、商品养护与商品质量变化 10.2、商品储存期间的养护 10.3、商品运输安全管理 10.1、商品养护与商品的质量化 10.1.1 、 商品养护的含义： 是指:商品在储运过程中所进行的保养和维护。从广义来说， 商品离开生产领域，在进入消费领域之前，这一段时间的保养与 维护都称为商品养护。“防”和“治”是商品养护不可缺少的两 个方面。 不同商品质量变化的快慢程度不同，因而采取的养护措施也不同。 在商品养护过程中应贯彻以防为主，防重于治、防治结合的方针。 “防”和“治”是商品养护不可缺少的两个方面。 （P242） 10.1.2、储运商品的质量变化 在商品储运过程中，商品可能发生质量变化的类型可以概括为物理变化和化学变化。 1、储运商品的物理变化：是指仅仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 （1）储运商品的一般物理变化 商品在储运过程中，由于各种因素的作用，会发生各种形式的物理变化。如：①挥发 ②溶化 ③熔化④脆烈、干缩 ⑤渗透 ⑥串味 ⑦沉淀 ⑧沾污 （2）储运商品的机械变化 是指商品在外力作用下发生 形态变化，受外力的碰撞、 摩擦和挤压等机械作用而发 生形态的变化，也叫机械损伤。（P243） 2、储运商品的化学变化：即商品质变的过程，严重时会使商品失去使用价值，主要有一般化学变化、生理生化变化和生物学变化。 （1）储运商品的一般化学变化 储运商品常见的一般化学变化有：①分解②水解③氧化④金属腐蚀⑤老化⑥燃烧和爆炸。 （2）储运商品的生理生化变化 是指有生命活动的有机商品在生长发育过程中为了维持它的生命本省所进行的一系列生理变化。如：呼吸、后熟、发芽和抽薹、僵直、成熟、自溶。 （3）储运商品的生物学变化。 是指有生命活动的有机商品受到其他生物的作用而发生的化学变化。形式有：霉变、发酵、腐败、虫蛀、鼠咬等。 （P246） 10.1.3、储运商品质量变化的因素： 引起商品质量变化的因素主要分为内因和外因两个方面。 内因是指商品自身的自然属性包括商品的化学成分、结构性质等这些属性使商品具有某种变化的可能。 外因是指商品所处的外部环境。 （P247） 商品储运期间的质量变化，主要是商品内部运动或生理活动的结果，但与储运的外界因素有密切关系。 外界因素主要包括以下几方面： 1.日光及空气的氧 2.空气的温度与湿度 ⑴ 空气温度是指大气冷热的程度，简称气温。衡量空气温度高低的尺度称为温标，常用的温标有摄氏和华氏两种。它们的换算公式为： ℃ = (℉ - 32)* 5/ 9 ： ℉ = ℃ *9/5 + 32⑵空气湿度是指大气的相对湿度，空气湿度表示方法有空气湿度，绝对湿度，饱和湿度，相对湿度，它们之间的计算公式为： 相对湿度（％）=绝对湿度/饱和湿度× 100％ （P247) （3）温度对商品质量变化的影响 气温是影响商品质量的重要因素。 （4）湿度对商品质量变化的影响 空气湿度的改变能引起商品的含量、 化学成分、外形或体态结构发生化。 3.微生物 （是商品霉腐的前提件） 4.日光（对于多数微生物的生长 都有影响） （P248—249） 5.溶液浓度（多数微生物不能在浓度高的溶液中生长） 6.空气成分（多数微生物需要在有氧的条件下才能正常生长） 7.仓库害虫（害虫的存在是商品虫蛀的前提条件） 8.卫生条件和有害气体（卫生