全州风俗.doc

全州的18怪（我爱我可爱的家乡） ??????? 前几天在南国早报上看到的，就情不自禁的转了下来，这真是将我们家乡的特色总结的淋漓尽致，从吃等各种特色风味及特有的风俗，希望大家能够更好的了解我那美丽的家乡。希望大家也像我一样喜欢我可爱的家乡。 第一怪： 　　家家备有酸椒坛 　　没有辣椒不动筷 　　全州人爱吃辣椒是出了名的，有全州人戏谑地改谚云：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，全州人怕不辣。”这话一点不假。笔者年轻时参加过一次村里吃辣椒比赛（鲜辣椒擂豆豉），26分钟吃了两斤指天椒，排名第四。 　　全州人爱吃辣椒的习俗，始于秦代，是为了发汗避瘴而食的。秦始皇在开通灵渠收服百越后，从北方派了50万移民到岭南与越人杂住，一些北方人来到全州后，因水土不服常得病，他们认为是“南蛮瘴气”使然，总结出喝酒、吃辣椒、喝紫苏茶、姜茶、草火烤背、打火罐、刮沙等土办法，尤以吃辣椒沿袭至今。为了一年四季餐餐有辣椒吃，全州人总结并运用坛子腌制酸辣椒和辣椒酱，所以从古到今，全州城乡每个家庭都备有数个腌酸辣椒和辣椒酱的坛子。 　　第二怪： 　　户户备有怪样锅 　　有嘴有耳没得盖 前些年，一位福建友人到笔者家，看到我家用的旧茶锅后十分吃惊，问是什么东西？我说你猜。他边看边肯定地说：“怪怪怪，有嘴有耳没有盖，一定是件出土文物，不是秦代必属汉代。”害得笔者笑痛肚子。当我用该锅煮一锅全州姜茶请他品尝时，这位喝了数十年功夫茶的友人，除了连呼爽快，还向我索要了一个木剁“回去做纪念”。在全州的大多数农家都备有这种茶锅，尤以龙水、大西江、安和、两河等乡镇为最。特别是有“礼仪之乡”相称的龙水、大西江两镇，但凡客人到家，不管是外地的还是隔壁屋里的，进门就是客，坐下就架锅，先炒瓜子、花生等茶品，再煮姜茶。放一块（约一两）生姜在热锅中用木剁剁碎，加水加盐加茶叶烧开，小杯小杯地喝。笔者调查，全州县、乡共有兼售茶锅的铺面64家，每年能卖出4000个左右的茶锅。笔者仅老两口每年要喝掉茶叶10余斤，生姜100余斤。 　　第三怪： 　　米花米皮粑粑丁 　　民间茶点好丰富 　　由于全州人喝姜茶的历史久远，茶点的制作五花八门。除了香炒花生、瓜子外，还有米花、米皮、米粳、粑粑丁、面粳、猫耳、莲花等。米花食用时在热油锅上炒爆，放进热茶中又香又脆又爽口。数年前，笔者到龙水镇一友人家做客，喝茶期间，友人的三邻四舍有八家送来茶点，每家用小簸箕端来4～6个盘子，两张八仙桌摆得满满的。在数十个茶点中，有一盘叫“纽花”的油炸点心，状如蛋饺，花型精致小巧，花梗如火柴梗粗细，中空并有花饰，造型美观，有如一件精美的镂空雕艺术品。 　　第四怪： 　　豆腐萝卜“滚泥”吃 　　忌称豆腐叫“小菜” 　　全州人喜欢吃滚泥豆腐和滚泥萝卜，始于何时已无法考证。这里的“泥”，实际上就是佐料，豆腐则要煮到浮起来。 　　老人去世后，亲友去孝家吊唁，全州人俗称“吃豆腐”，所以吃豆腐就成了办丧事的代名词；在全州人的传统观念中，只有死了人才吃豆腐的。为避忌讳，全州人平日就把豆腐称为“小菜”，如今的大部分乡镇还是这种叫法。? 　　第五怪： 　　四月初八做“乌饭” 　　树叶野草山上采 　　农历四月初八制作“乌饭”的历史，曾在全州盛行了上千年。如今只有龙水、大西江两镇的部分村民，还在传承着这一老祖宗留下的制作工艺。每年农历四月初八，人们会到山上采集乌饭叶等五种叶草，洗净放进石碓坎中捣碎，用布包住后在清水盆中反复挤搓，将挤出的乌黑色汁液浸泡糯米，数小时后捞出晒干。制成后的糯米呈紫乌色，蒸出的糯饭黑亮诱人，清香爽口。民间传说吃了“乌饭”，有健脾胃、去湿邪，避蚊蜂等功效。 　　第六怪： 　　家家厨房有豆豉 　　锅无豆豉不成菜 　　“小南门的豆豉，就此一斗”的俗语，全州人个个都讲，可见全州的豆豉文化何等悠久。油、盐、豆豉是全州人厨房的必需之物，不管煮汤炒菜，不管荤菜素菜，必放豆豉不可，一餐不放不行，一菜不放不行。目前全县以石塘为基地的生产厂家尚有50余家，年产豆豉800吨左右。 　　第七怪： 　　豆腐干里加五香 　　刮烂鼎锅好下饭 　　全州特产五香豆腐干，名冠湘桂，走俏楚粤，被人称为“全州第一香”，其原料虽然是水豆腐制成的，但制作工艺十分考究。五香豆腐干这一全州特产，因含有丰富的蛋白质，赖氨酸，维生素C及铁、钙等多种微量元素，不加任何防腐剂和色素，属纯绿色食品，营养丰富，味道独特，深为县人钟爱，所以古有“五香豆腐干下饭，鼎锅都刮烂”的俗话。外出的全州人或全州游子回乡返程时，总要带点五香豆腐干才走。 　　第八怪： 　　米粉碗里加红油 　　嘴不辣歪不爽快 　　全州红油米粉的历史已2000多年。该粉以鲜、辣、爽口闻名于世，是全州人早餐之最爱；县城10余万人，约有50%天天以红油米粉为早餐，数十家粉店早上6点半到9点，店店排队，店店爆满，久吃不厌。外出游子