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第八单元 本单元主要考点： 1、列举发酵技术与食品生产、日常生活的关系。 2、解释说明食品腐败的原因。 3、食品保存的方法。 4、概述基因工程与转基因技术。 5、分析细胞工程和克隆技术的应用。 单元测验(一) 一、 选择题 1、水果放久了会有酒味的生物学原因是： A、乳酸菌发酵的结果 B、酵母菌发酵的结果 C、大肠杆菌发酵的结果 D、以上都不是 2、食物存放久了会腐败变质，其根本原因是： A、营养物质含量丰富 B、含水量高 C、温度过高 D、微生物大量生长、繁殖 3、下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是： A、冷冻 B、真空包装 C、添加防腐剂 D、利用酶对食物保存 4、下列属于传统食品保存方法的是： A、添加防腐剂 B、风干 C、脱水 D、冷冻 5、高温灭菌的食品，置于下列哪种环境中最不容易腐败 A、冰箱冷藏室 B、真空环境 C、恒温箱内 D、干燥环境中 6、美国科学家在培育“巨型小鼠”的过程中，向小鼠受精卵内注射的是： A、大鼠生长激素基因 B、大鼠生长激素 C、大鼠垂体细胞 D、大鼠垂体细胞核 7、标志着细胞工程取得重大进展的是： A、转基因黄瓜的诞生 B、转基因抗虫烟草的诞生 C、克隆多利羊的诞生 D、“巨型小鼠”的诞生 8、下列不能创造出新物种的现代生物技术是： A、基因工程 B、克隆技术 C、转基因技术 D、细胞工程技术 9、生产青霉素等抗生素的基础技术主要是： A、发酵工程 B、克隆技术 C、转基因技术 D、酶工程技术 10、下列有关生物技术的叙述中错误的是： A、当前生物技术正在引发新的革命 B、生物技术是21世纪发展最快的学科 C、生物技术已在农业、工业、环保、医药等方面发挥着重要作用 D、生物技术的发展只会为人类带来巨大利益 11、产生克隆多利羊的融合细胞的细胞核来自于： A、体细胞 B、神经细胞 C、生殖细胞 D、胚胎细胞 12、下列关于克隆的叙述中错误的是： A克隆是一种无性生殖过程B克隆技术可以应用于克隆生物体 C克隆技术不能克隆生物的组织器官 D克隆技术属于细胞工程 13、在克隆羊的培育过程中，某只白细毛公羊提供了细胞核，某只黑粗毛羊提供了去核卵细胞，某只白粗毛羊进行代孕，那么克隆羊的体表的毛和性别分别为： A、白色粗羊毛、公羊 B、白色细羊毛 、母羊 C、黑色粗羊毛、母羊 D、黑色细羊毛、母羊 14、转基因生物细胞中被导入的是： A、内源基因 B、外源基因 C、内源DNA D、外源DNA、 15、一般地，下列通过现代发酵技术生产的产品是： A、醋 B、酱油 C、酒 D、抗生素 16、下列有关食品保存的叙述中错误的是： A、食品保存能提高食物原有的优良品质和风味 B、食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生长、繁殖 C、食品保存的方法有传统方法和现代方法之分 D、食品保存只能维持食物原有的优良品质和风味 17、下列生物学成果均是现代生物技术应用的结果，其中利用的技术原理与其他各项不同的是： A、“巨型鼠”的产生 B、具有良好抗虫能力的烟草 C、抗虫棉花 D、“多利”的诞生 18、冰箱的冷藏室可保存食品的原因是： A、低温杀灭了所有微生物 B、干燥抑制了微生物的生长、繁殖 C、冰箱内无微生物 D、低温抑制了微生物的生长、繁殖 19、利用发酵技术生产下列哪组食品时，必须密封容器 A、醋 酱 B、酸奶 泡菜 C、醋 味精 D、酒 酱 20、克隆是一种获得生物新个体的方法，它的特点是： A、经过了精子和卵细胞的结合 B、不能用于培育器官 C、只能用于培育动物新个体 D、产生的个体与该提供细胞（核）的生物几乎相同 二、非选择题 (一)、判断题 1、早在4000多年前，我国古代劳动人民就利用发酵技术酿酒、制醋，并认识到发酵现象是由微生物引起的。 2、所有的现代食品保存方法对人体健康都无害。 3、现在基因工程已广泛应用农业、医药、环保等方面。 4、许多治疗人体疾病的昂贵药品如干扰素，已通过生物技术实现了商品化生产。 5、假如将诺贝尔奖获得者进行克隆，克隆出来的人也肯定会得诺贝尔奖。 (二)、填一填 1、发酵现象是由 引起的，发酵技术是指利用微生物的 作用，运用一些技术手段控制 过程，大规模生产 产品的技术。如：酸奶是 发酵的产物。 2、食品腐败变质的原因是 。食品保存的基本原理是 。 3、把新鲜葡萄制成葡